Ofte serverer husmødre koteletter som en varm tallerken til festbordet. Velkokt, saftig kjøtt med en sprø skorpe appellerer til selv de mest kresne gourmeter. For å lage deilige og ømme koteletter, må du imidlertid vite noen enkle regler.
Hvilket kjøtt som passer til koteletter
Hvis vi snakker om å velge kjøtt til koteletter, bør vertinnen vite hva som er best for denne retten: skinke, lende eller svin mørbrad. Hvis du foretrekker biff, er det bedre å ta indrefilet, tykk, tynn kant, utenfor eller på innsiden av beinet. Bakbenet må tas fordi dyrets fremre ben alltid er sene og tørre. Hvis du lager kyllingkoteletter, bruk kyllingfilet.
Prøv å velge det som kalles en marmorert farge. Slike kjøtt inneholder omtrent samme masse og fett, slik at det ikke krøller seg i en panne når du steker.
Regler for koteletter
Før matlaging må et helt stykke kjøtt vaskes og tørkes. For å gjøre dette, la vannet renne, og tørk deretter kjøttet med et tørt håndkle. Hvis kjøttet er fuktig, blir kotelettene ikke møre og saftige.
Tykkelsen på kotelettene bør ikke overstige 1,5 cm, ellers vil ikke kjøttet koke godt eller det blir tvert imot for tørt. Hakkede biter må slås av med en kulinarisk hammer. For å gjøre dette pakkes hvert stykke i en plastpose og piskes til kjøttet blir mørt. Husk at kjøttet skal bli nøyaktig mykt, ikke gjennomsiktig.
Du kan steke kjøttet, enten etter marinering i krydder, eller bare med pepper. Det er viktig å vite at du trenger å salte kotelettene helt på slutten når kjøttet er crusty. Tilsett salt i kjøttet før steking, så kommer saften ut av det, og kotelettene vil ende opp helt tørre.
Du kan bruke sennep til å marinere kjøtt. Smører du bitene med sennep og lar dem stå en stund, så viser kjøttet seg å være saftig og mørt.
Koteletter kan også lages i røre eller paneres i mel eller brødsmuler. For å lage røre, må du blande melk, egg, mel i like store mengder og tilsett litt salt. Deretter må kjøttet dyppes i den tilberedte blandingen og settes i pannen.
Pannen må være godt oppvarmet før du steker kjøttet. Ha så smulten i en kalsinert stekepanne. Dette er det beste alternativet for å grille koteletter. Du kan bruke grønnsaker og smør sammen.
Det er nødvendig å steke bitene i 2-3 minutter på hver side. Hvis kjøttet i løpet av denne tiden er dårlig stekt, kan du øke tiden eller bringe karbonadene til beredskap i en ovn som er forvarmet til 200 grader. I ovnen skal kjøttet holdes i ikke mer enn 10 minutter, og legges på et bakepapir nær hverandre.
