Ofte i butikkene blir vi tilbudt slurvete og stygge kutt av rød fisk med skjell, finner og bein. Det ville være mye mer riktig og økonomisk hensiktsmessig å kjøpe en hel fisk og kutte den selv.
Etter å ha forsikret oss om kvaliteten og friskheten til den kjøpte fisken, kan vi begynne å bearbeide den. Først av alt fjerner vi gjellene, så renser vi det fra skalaene under kaldt vann. Etter rengjøring og skylling av fiskekroppen, legg den på et skjærebrett og tørk av med en serviett.
Først skiller vi hodet. For å gjøre dette må du lage et snitt på begge sider av fisken bak hodefinnen og skille hodet med en vri. Dette hodet vil være nyttig i fremtiden for matlaging av supper. Vær oppmerksom på - dette er grunnen til at vi fjernet gjellene, fordi de gir bitterhet til buljongen.
Fjern deretter fileten med en lang fiskekniv, og før kniven langs ryggraden fra hode til hale. Kniven må presses godt mot mønet, slik at du ikke skader fileten. Du kan legge den glatte fisken på stoffet som du vil. Vi har to lag fiskefilet og en møne, som du også kan bruke til suppe.
Vi må rengjøre ribbeinsfilet ved å bare kutte dem av. I dette har vi to lag fileter, som du kan bruke til å tilberede halvfabrikata, og et suppesett. Fra fronten kan du kutte fantastiske biffer, sylte halen, og du kan legge alle slags små pynt i en suppe eller salat.
Som du ser er dette en helt avfallfri produksjon. Du kan pakke og fryse de resulterende halvferdige produktene, om nødvendig.
