"Russisk" er kanskje den mest populære innenlandske osten, den preges av sin delikate smak og tette elastiske konsistens. Små "øyne" fordeles jevnt over hele overflaten, fettinnhold - minst 50%. Russisk ost av høy kvalitet er hard, smuldrer ikke, den er godt kuttet med en kniv. Det er deilig både alene og som ingrediens i forskjellige retter.
Hvordan velge russisk ost av høy kvalitet
- Vær spesielt oppmerksom på komposisjonen - det antas at jo enklere jo bedre. Hovedkomponentene i ost er melk, surdeig, løpe, salt og kaliumklorid. Noen ganger kan du finne annatto fargestoff her - det er en trygg urtekomponent som ofte brukes til produksjon av ost i den kalde årstiden. Mengden fersk fôr er begrenset, derfor kan det oppnås ost med en uvanlig blek farge fra "vinter" -melken uten tilsetning av fargestoff.
- Det antas at tilstedeværelsen av et konserveringsmiddel i ostens sammensetning er uønsket, noe som betyr at melk av ikke veldig høy kvalitet ble brukt til produksjonen. I tillegg til konserveringsmidler, bør ingrediensene i russisk ost av høy kvalitet ikke være melkepulver, stabilisatorer, smakserstatninger, vegetabilsk olje - i dette tilfellet vil det ikke lenger være ost, men et osteprodukt.
- Ekte russisk ost av høy kvalitet skal koste minst 400 rubler per kilo - vanligvis kan alt som koster mindre ha en "ufullkommen" sammensetning.
- Når du skjærer, smuldrer ikke god ost, etterlater ikke flekker på kniven. Lukten gir ikke surhet og gjær. Hvis du legger et stykke kvalitetsost i mikrobølgeovnen, smelter den godt, jevnt og raskt og mister ikke smaken i det hele tatt. Jo lavere kvalitet på russisk ost, jo verre smelter den.
- Russisk ost på kuttet har øyne, vanligvis av en uregelmessig eller noe kantet form. Overflaten er glatt, uten sprekker, jevnt farget i en lys gul farge. Lukt med litt surhet. Mugg er uakseptabelt.
- Et annet lite triks - prøv å ikke kjøpe skiverost, lagring av skiverost kan påvirke smaken betydelig. Derfor, jo større stykke, jo bedre.
Ostekrutonger
Ingredienser:
- litt over et halvt hvetebrød
- 50 g russisk ost
- 200 ml melk
- 1 egg
- en liten klype salt
- vegetabilsk olje
Matlaging trinn for trinn:
1. Skjær brødet i mellomstore terninger. Varm opp melken og hell over brødet. Rør og la avkjøles. Tilsett pisket egg og revet ost på et middels rivjern. Krydre med salt og rør.
2. Fra den resulterende brødmassen, bruk våte hender til å danne kaker på størrelse med ostekaker eller pannekaker. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stek kakene på begge sider til de er gyldenbrune. Server med rømme.
Croutons "Dream"
Ingredienser:
- 8 skiver firkantet toastbrød
- 4 skiver russisk ost
- 2 egg
- salt
- vegetabilsk olje
Hvordan gjøre det:
Legg osteskivene mellom brødskivene og skjær hver sandwich i to på tvers for å lage 4 små porsjoner. Rist kyllingegget med en klype salt og sug hver krutong veldig godt i blandingen. Varm solsikkeoljen og stek brødet og osten i en stekepanne på begge sider til en vakker gylden skorpe. Serveres varm.
Kyllingbryst med ost og epler
Ingredienser:
- 4 kyllingbrystfileter
- 100 g russisk ost
- 1 gulrot
- 1 eple
- 1/2 løk
- salt pepper
Matlaging i etapper:
1. Slå brystene lett med et kjøpesenter. Krydre dem etter smak. Ha deretter i en bakebolle, smurt med et tynt lag med vegetabilsk olje.
2. Skrell løk, gulrot og eple, finhakk løken med en kniv, rasp gulrot og eple på et middels rivjern. Legg på toppen av kyllingbrystene. Dryss med revet ost på et middels rivjern. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i 25 minutter ved 200 grader Celsius, kok deretter i 15 minutter uten folien.
Bakte kyllingschnitzels med ost
Ingredienser:
- 6 kyllingschnitzels
- 3 egg
- 6 skiver russisk ost
- 6 skiver røkt skinke
- 3 ss. ss mel
- 6 ss. ss brødsmuler
- 600 g tomater
- 3 løk
- 2 ss. ss vegetabilsk olje
- 2 ss. hakket basilikum
- salt pepper
Matlaging trinn for trinn:
1. Pakk schnitzelene med plastfolie og pisk flatt. Fjern filmen, rull kjøttet i hvetemel, dypp i egg pisket med visp og dypp i kjeks. Kok på begge sider i en stekepanne til den er brunet.
2. Legg schnitzelene i en ildfast form i ett lag. Legg skivene med ost og skinke på toppen. Sett i en ovn som er forvarmet til 200 grader Celsius, og hold den til osten er smeltet. Server de kokte bakt schnitzelene med tomatsaus.
3. For å tilberede sausen, skrell og hakk løkene, stek i vegetabilsk olje på komfyren til massen blir gjennomsiktig. Tilsett de skrelte tomatene i terninger (sug tomatene i kokende vann i noen sekunder for lett å trekke dem av). La småkoke i 2-3 minutter, tilsett basilikum og krydder.
Kapellbrücke pasta gryte
Ingredienser:
- 250 g pastakjegler
- 200 g russisk ost
- 100-150 ml krem
- 2 ss. ss store hvetebrødsmuler
- salt, muskat
Matlaging i etapper:
1. Kok pastaen nesten til den er mørt i saltvann. La dem tørke litt. Tilsett deretter russisk ost revet på et middels rivjern og en klype muskat. Røre.
2. Legg pasta- og osteblandingen i en ildfast form, smurt med et lite stykke smør. Ha på fløte og dryss på hvetebrødsmuler. Sett i en ovn som er forvarmet til 200 grader Celsius og stek til den er gyldenbrun.
Løksuppe med osteskål
Ingredienser:
- 1 kg løk
- 1 l buljong
- 40 g smør
- 1 ss. en skje med mel
- 1 ts sukker
- 100 g tørr hvitvin
- salt, timian
- loff
- revet russisk ost
Matlaging trinn for trinn:
1. Skrell løken og hakk fint. La det småkoke med smør i 15-20 minutter, til alle løkene er møre. Tilsett granulert sukker og mel og kok under omrøring av og til i et par minutter.
2. Rør inn hvitvin, buljong, salt og timian. Kok over svak varme i 15-20 minutter. På dette tidspunktet kutter du det hvite brødet i skiver og bruner det i en ovn som er forvarmet til 200 grader Celsius.
3. Hell ferdig løksuppe i ildfaste boller eller potter. Ha på toast, dryss på revet ost og sett i varm ovn til osten er smeltet. Pynt med en kvist med krydret urter.
Potetgryte med ost
Ingredienser:
- 1 kg poteter
- 150 g russisk ost
- 100 g smør
- 1 1/2 kopp melk
- 1 eggeplomme
- salt pepper
Matlaging i etapper:
1. Skrell potetene og skjær i skiver som er ca 1/2 cm tykke. Ta en ildfast form, ta smøret ut av kjøleskapet og skjær i skiver. Fordel halvparten av oljen over formen.
2. Legg potetskivene oppå smøret (halvparten av totalen), og dryss over halvparten av revet ost. Så igjen et lag med poteter, smør og ost.
3. Bland eggeplommen og melk, pisk med en vanlig kjøkkenpisk til den er glatt, hell blandingen over gryten. Plasser parabolen i en ovn oppvarmet til 180-200 grader Celsius og stek i 45 minutter til bruning. Fjern og server umiddelbart.
Potetgryte med ost
Ingredienser:
- 500 g poteter
- 1/2 kopp melk
- 50 g russisk ost
- 2 ss. ss smør
- 1/2 kopp pisket krem
- 2 eggehviter
- salt pepper
Matlaging trinn for trinn:
1. Kok skrelte råpoteter i kokende vann med salt. Mos med knusing, tilsett smør og varm melk - tilbered potetmos med en jevn konsistens. Rør inn ost, revet på et middels rivjern, tilsett salt og malt svart pepper.
2. Overfør potetostmassen til en smurt ildfast form. Visp de hvite, rør inn fløten, hell potetmassen med denne blandingen. Sett i en ovn som er forvarmet til 180 grader Celsius og stek i 30 minutter.
