En deilig sandwich med et stykke nederlandsk ost, en kopp kaffe eller te er den beste frokosten for mange elskere av dette produktet. Når du kjøper ost i en butikk, tenker ikke alle på hvor mange konserveringsmidler og forskjellige kjemiske tilsetningsstoffer det er. Prøv hjemmelaget nederlandsk ost, og du vil være sikker på dens naturlighet og smak.
Beskrivelse og nyttige egenskaper
Nederlandsk ost er en av de mest populære ostene, den er omtrent 200 år gammel.
I følge en av versjonene antas det at Peter den store brakte nederlandske osteprodusenter til Russland, som var de første til å mestre kunsten å lage ost. Da begynte også russiske grunneiere å bygge meieriprodukter for å lage ost til seg selv og til salgs. Dermed begynte innenlandske oster å dukke opp i markeder og dagligvarebutikker, mens navnet forble europeisk.
Nederlandsk ost er 45 og 50% fett. Konsistensen er tett, men veldig elastisk. Et kvalitetsprodukt har et mønster som består av små øyne, som fordeles jevnt over overflaten på osten. Smaken av nederlandsk ost er melkeaktig, med en subtil syrlighet. Fargen kan variere fra gul til hvit.
- proteiner - 28 gr.
- fett - 29 gr.
- vann - 40 mg.
- kaloriinnhold - 350-360 kcal.
Fordelen med ost er tilstedeværelsen av en stor mengde kalsium og fosfor. Når den konsumeres i små mengder daglig, bidrar ost til å styrke bein og forbedre tilstanden til muskelvev. For ostelskere forbedres opptaket av karbohydrater og blodsukkernivået reguleres. Tilstedeværelsen av kalium i ost har en gunstig effekt på arbeidet i det kardiovaskulære systemet. Dette meieriproduktet inneholder mengden natrium som en person trenger, takket være hvilken vannbalansen i kroppen er regulert.
Typer nederlandsk ost
Nederlandsk ost kommer i tre forskjellige former med små forskjeller i smak og egenskaper.
1.: har en behagelig aroma, en liten syrlighet suppleres med en liten skarphet. Øynene når de er kuttet er runde eller langstrakte. Konsistensen til osten er plastisk, men den kan knekke når den er bøyd. Fargen er hvit eller lys gul. Fettinnholdet er 50%.
2.: har form av en rektangulær stang, med avrundede kanter, har en delikat smak. Fettinnhold 45%, men i forhold til runde har det et høyere fuktighetsinnhold.
3.: har form av en ball omtrent 8-10 cm i diameter og veier 500 gram. Ytelsesmessig tilsvarer den rund ost. Det er den yngste når det gjelder modning (35 - 40 dager).
Klassisk nederlandsk ost oppskrift
Matlaging nederlandsk ost hjemme er nå tilgjengelig for alle. Nøkkelen er lyst, de rette ingrediensene og riktig utstyr. Ingredienser som mesofil startkultur, kalsiumkloridoppløsning og løpe er tilgjengelig fra spesialiserte ostefremstillingsbutikker eller nettbutikker.
Ingredienser:
- 10 liter melk;
- 1/4 ts mesofil startkultur;
- 1, 2 ml 10% kalsiumkloridoppløsning;
- 2,4 ml flytende løpe;
- 3 liter rent vann, med en temperatur på 42 grader.
Utstyr:
- en panne med et volum på 10 liter;
- dreneringspose;
- mold for å presse ost;
- ostepresse.
Slik tilbereder du nederlandsk ost trinn for trinn:
1. Varm melk til 70 grader (pasteuriseringsprosess), og avkjøl den deretter til 32 grader.
2. Tilsett startkultur, la stå i 2-3 minutter, og rør så sakte.
3. Samle 50 ml varmt vann i 2 beholdere: tilsett en løsning av kalsiumklorid (1/4 ts) til den ene, og løpe til den andre, tilsett alt dette i en kasserolle med harpiks, rør. Melken blir til en ostemasse.
4. La ostemassen modne ved romtemperatur i 20-30 minutter. Dekk til gryten med et lokk.
5. Etter 30 minutter er det nødvendig å sjekke blodproppen for "ren pause". For å gjøre dette må du lage et grunt snitt med en kniv, løfte en del av koagulasjonen, og hvis kantene er jevne og snittet er fylt med serum, kan du fortsette til neste trinn, hvis ikke, og vent deretter ytterligere 15 minutter.
6. Skjær ostemassen i 8-10 mm terninger.
7. Elt ostemassen i ca 20 minutter til den er fast og fast.
8. Tøm deretter ca 3 liter myse fra pannen. Dette er nødvendig for å redusere surheten til den fremtidige osten. Hell i samme mengde vann med en temperatur på 42 grader i stedet for myse, elt i ytterligere 20-25 minutter.
9. Legg avløpsposen i formen og øs opp ostemassen. Fyll formen ved å komprimere kornet godt med hendene. Nederlandsk ost skal være fast og nesten fri for hull. Når du har dannet ostehodet, lukker du lokket og lar ostemassen selvpresse i 15 minutter under et myselag på hver side.
10. Snu osten, og øk pressens vekt hvert 30. minutt. Legg osten under en press og vend den til all mysen er borte.
11. Vei og salt etter å ha presset osten. Fra 10 liter melk, bør du skaffe deg et hode av ost som veier ett kilo.
12. For å tilberede fire liter 20% saltlake er det nødvendig å oppløse ett kilo salt, 4 gram tørt kalsiumklorid i kokt vann, tilsett 2,5 ml 9% eddik.
Oppholdstiden i saltlake beregnes i henhold til dette prinsippet: 3 timer for hver 500 gram ostvekt. Basert på dette, vil vår ost som veier ett kilo saltes på 6 timer. Vend osten til den andre siden etter 3 timer.
13. Deretter skal osten tørkes ved en temperatur på 15-20 grader i 3-4 dager.
14. Dekk den tørkede osten med voks, latex eller krympepapir. Modningstiden for nederlandsk ost er 60 dager, ved en temperatur på 10-15 grader. Moden ost lagres i 4 til 6 måneder ved en temperatur på 5-7 grader.
Viktig! Du kan ikke lage ost fra kjøpt pakket melk. I industriproduksjon forekommer melkepasteurisering ved høye temperaturer, på grunn av dette vil det ikke dannes ostemasse. Hjemmelaget melk fra gårsdagens melking passer til ostefremstilling.
En enkel nederlandsk ost oppskrift
Denne ostesepten er lettere å tilberede, men den gir også ekte og deilig nederlandsk ost.
Ingredienser:
- cottage cheese - 1 kg.;
- kyllingegg - 1 stk;
- melk - 1 liter;
- smør - 180 gr.;
- salt - 1 ts.
Steg for steg matlaging:
1. Hell melk i en kjele, tilsett salt i den, kok opp.
2. Så snart melk koker, tilsett ostemassen, kok under kontinuerlig omrøring til mysen kommer ut.
3. Sil ostemassen med en gasbindpose. Stopp massen og la den gå til mysen slutter å dryppe. Dette kan ta omtrent en time.
4. Mos i en egen gryte og bland egg og smør til det er glatt.
5. Tilsett den resulterende blandingen i ostemassen og legg den i et vannbad. Rør blandingen til du får en homogen og tyktflytende masse.
6. Avkjøl, gi massen ønsket form. Osten kan spises etter noen timer, oppbevares i kjøleskap.
Nederlandske ost oppskrifter
Mens nederlandsk ost er en god frittstående matbit, kan den brukes som ingrediens i salater, forretter og varme måltider.
Nederlandsk ostesalat
Ingredienser:
- 100 g Nederlandsk ost;
- 2 usøte epler;
- 100 g skinke;
- 1 syltet agurk;
- 100 g majones;
- salt, pepper etter smak;
- grønn løk, dill.
Steg for steg matlaging:
1. Vask eplene, skallet og kjernen, skjær i tynne strimler.
2. Skjær ost, skinke og agurk i strimler, tilsett finhakkede greener.
3. Bland med majones, tilsett salt, pepper og la det brygge i 30 minutter.
Kylling bakt med ost
Ingredienser:
- poteter - 500 gr.;
- kyllingpinne - 500 gr.;
- krem - 500 ml;
- Nederlandsk ost - 300 gr.;
- vegetabilsk olje - 2-3 ss.
Steg for steg matlaging:
1. Vask kyllingbenspinnen, tørk den, stek i vegetabilsk olje til den er halvkokt.
2. Skrell potetene, vask og skjær i tynne skiver.
4. Riv osten.
5. Forvarm ovnen til 180 grader.
6. Smør et bakeplate med vegetabilsk olje, legg et lag med hakkede poteter på det, legg en trommelstokk på toppen, dekk med fløte, dryss med revet ost, legg et lag poteter på osten igjen, hell krem og dryss med ost.
7. Stek i ovnen i 40-45 minutter.
Tomater fylt med ost og kjøttdeig
Ingredienser:
- store tomater - 4 stk.;
- Nederlandsk ost - 125 gr.;
- svinekjøtt og storfekjøtt - 200 gr.;
- ris - 50 gr.;
- egg - 1 stk.;
- persille - 1 ss. skjeen;
- buljong - 0,5 liter;
- krem - 2 ss. skjeer;
- salt etter smak;
- sort pepper etter smak.
Steg for steg matlaging:
1. Skyll risen godt, kok i saltvann og dren ut i et dørslag.
2. Vask tomatene, skjær stilkene, skjær av toppen og fjern massen forsiktig med en teskje. Hakk tomatmassen.
3. Skjær osten i små terninger.
4. Finhakk persille.
5. Tilsett ris, egg, ost, salt, pepper, urter i kjøttdeigen og bland alt. Fyll tomatene med denne massen.
6. Tilsett buljongen i den hakkede tomatmassen og hell i en dyp bakebolle.
7. Legg de utstoppede tomatene i et fat.
8. Forvarm ovnen til 160-170 grader. Stek tomatene i 30-35 minutter.
Server de fylte tomatene varme med krem og urter.
