Burgundbiff er en tradisjonell, men ikke veldig vanlig rett i fransk mat. Kjøttet tilberedes lenge i en tykk vinsaus. Behovet for lang bløtlegging av biff i vin skyldtes sannsynligvis at kjøttet i disse dager var veldig tøft. Nå er det ikke noe slikt behov, men den gamle oppskriften er populær blant elskere av fransk mat.
Det er nødvendig
-
- 1500 g biff
- 8 skiver bacon
- 3 ss vegetabilsk olje
- 250 g purre
- 150 g gulrøtter
- 0,5 l tørr rødvin
- 400 ml kjøttkraft
- 200 g friske eller hermetiske tomater
- 1 ts hver tørr timian
- rosmarin og basilikum.
- For Burr Manier:
- 3 ss mel
- 3 ss smør.
- Til dekorasjon:
- 20 små hvite løk
- 300 g champignons.
Bruksanvisning
Trinn 1
Lag blancherte baconlordoner. For å gjøre dette, ta 6-8 lange tynne skiver bacon, hell 2 liter kaldt vann over dem. Kok opp og la koke på svak varme i 8 minutter. Tapp av, skyll baconet i kaldt vann og tørk det med et tørkepapir. Brun deretter baconet lett i vegetabilsk olje.
Steg 2
Skjær biffen i store terninger, ca 5 cm hver. Varm en stekepanne med vegetabilsk olje og stek kjøttet på alle sider. Krydre med salt og pepper og ha i en kasserolle med tung bunn. Tilsett stekt bacon.
Trinn 3
Fjern mesteparten av fettet fra stekepannen fra pannen. Skjær tomatene i terninger, hakk gulrøtter og purre i skiver. I det gjenværende fettet i en stekepanne, stek grønnsakene med en spiseskje tomatpuré til de er brune og overfør til kjøttet. Hell vin i pannen, varm den opp, skrap av restene fra steking av kjøtt og grønnsaker med en trespatel og tøm den i en kjele med kjøtt og grønnsaker. Denne prosessen kalles "deglazing".
Trinn 4
Tilsett buljong i en kjele, tilsett timian, basilikum og rosmarin. Kok opp kjøttet med buljong, reduser varmen, dekk til pannen med lokk og la det småkoke på komfyren eller i ovnen på 170 grader i 2,5-3 timer. Kast kjøttet med grønnsaker i et dørslag, tapp resten av buljongen i en annen beholder.
Trinn 5
Kok den drenerte buljongen litt, pisk burrmanien i den og kok i et par minutter til den er tykkere. Burr-manie er mel og smør blandet i like store mengder. Hvis denne pastaen tilsettes en varm saus, smelter smøret gradvis og frigjør det oljede melet i væsken. På grunn av den vannavstøtende egenskapen til oljen, vil sausen herde saktere.
Trinn 6
Sjekk den resulterende sausen for smak, om nødvendig - tilsett salt og pepper den. Hell sausen over kjøttet. Pynt med sauterte, hvite løk og sopp, kutt i kvartaler og surr i vegetabilsk olje. Hvis du ikke serverer den ferdige retten med en gang, må du først koke sausen slik at kjøttet og grønnsakene blir godt oppvarmet.
