For å tilberede deilig gelékjøtt, må du bruke et utvalg av forskjellige typer kjøtt, for eksempel biff og svinekjøtt. I dette tilfellet viser parabolen seg å være uvanlig rik og aromatisk. Biff og svinekjøtt, skaft, ører og haler er egnet for gelert kjøtt. På grunn av den store mengden kollagen i buljongen, vil geléen holde formen god.
Det er nødvendig
- - svinekjøtt eller biff (masse) - 500 g;
- - svineknoke 1-2 stk.
- - svinekjøtt øre - 1 stk.
- - biffben - 1-2 stk.
- - gulrøtter - 1 stk.;
- - løk - 1-2 stk.
- - hvitløk - 1-2 hoder;
- - salt - etter din smak;
- - laurbærblad - etter din smak;
- - pepper (svart, rosa, allspice) i en gryte - 4-6 stk.
Bruksanvisning
Trinn 1
Fersk kjøtt og bein brukes til å koke gelékjøtt. Valgte deler bør inspiseres nøye, rengjøres med kniv for mørke flekker, smuss, hvis det er nødvendig, fjern børstene. Store bein må hakkes i mindre biter. Kjøtt og bein vaskes med vann, vasker bort smuss, blodrester. Videre bør råvarer til gelert kjøtt suges kort i vann. Etter 2-3 timer dreneres vannet, kjøttet vaskes igjen, huden og vanskelig tilgjengelige steder i nærheten av hovene og inne i ørene rengjøres.
Steg 2
Det tilberedte kjøttet legges i en stor gryte. Paprika, vasket og skrelt gulrøtter, en hel løk tilsettes også der. Deretter helles vann på en slik måte at det dekker kjøttet og grønnsakene helt. Gelert kjøtt kokes i ca 4 eller 5 timer. Beredskapen til gelékjøttet bestemmes av hvor enkelt kjøttet skilles fra beinene. En forutsetning for å lage deilig gelékjøtt er å koke kjøttet på svak varme. Kalk som har dukket opp, bør fjernes under tilberedningen. Det er mest praktisk å gjøre dette med en skje eller en spesiell skje med hull.
Trinn 3
Omtrent en halv time før matlaging, må buljongen saltes og laurbærblad tilsettes. Den ferdige buljongen filtreres, kjøttet kastes i en separat beholder og får avkjøles. Kast gulrøtter og løk.
Mens kjøttet avkjøles, skrelles hvitløken og føres gjennom en hvitløkspresse. Det avkjølte kjøttet demonteres til fibre. Store deler av huden, subkutant fett, sener, masse kuttes i mindre biter. Den hakkede massen blandes og legges i porsjonerte boller med et lag på 2-3 cm.
Trinn 4
Litt hakket hvitløk helles på kjøttblandingen. Den silede buljongen helles i en tynn strøm over kjøttet. Det ferdige gelerte kjøttet blir liggende i kjøleskapet til det stivner helt, bare etter det kan det lukkes med et lokk.
