Deilig hjemmelaget gelé er en forrett som tar stolthet på hverdags- og festbord. Den "riktige" retten er nærende, gjennomsiktig, tykk, laget på basis av diverse kjøtt. Den må inneholde geledannende komponenter - svinekjøtt, oksehaler, biffbein, hode eller i det minste kyllingben. Ikke alle vet hvordan de skal tilberede kjøttdeig uten gelatin. I mellomtiden er det nok å overholde 6 enkle regler for dette.
- For å gjøre forretten virkelig velsmakende og ikke trenger gelatin, anbefales det å lage gelékjøtt fra svinekjøtt med en hastighet på en del av rullen - to deler kjøtt (biffkant, kylling). Hvis det er mulig, kan du erstatte dem med andre geledannende deler av mascaraen, selv om det er vanskeligere å finne en oksehale eller hode. Alle råvarer må være: fri for tegn på frost; med en behagelig lukt; ikke for fettete. Hvis kyllingen bare er en rustikk, er en gammel hane optimal.
- For å få et deilig gelékjøtt hjemme, for å sikre gjennomsiktigheten i buljongen og den delikate smaken av retten, før kjøttet, må kjøttet dynkes over natten i kaldt vann. Dette vil fjerne blodpropp. Om morgenen, skrap av alle ingrediensene og svi huden. Hell vann over kjøttet, og tøm og skyll grundig både råvarene og oppvasken når det koker. Først da kan du begynne å lage mat direkte.
- Smaken og herdingen av hjemmelaget gelékjøtt uten gelatin vil gi langsom og langvarig simmering av kjøtt og beinbuljong i 6-8 timer i en kjele med lokk på gløtt. Umiddelbart er det nødvendig å ta en romslig tallerken, siden det ikke vil være mulig å tilsette noe hvis det koker for mye væske! Hell råvarene med kaldt (!) Vann ca 2-5 cm fra kjøttnivået. Når det koker, skum av skummet og gi veldig lav varme. Fjern skum innimellom.
- Når det fremtidige gelékjøttet er tilberedt i 4, 5-5 timer, må du legge skrelte grønnsaker - et løkhode, gulrøtter. For å få en gylden farge på buljongen, vask løken, men ikke skrell den. Salt kan tilsettes på dette tidspunktet. Det er tillatt å gjøre dette selv etter tilberedning, men da vil kjøttet absorbere det delvis, og du må salt litt mer. Når en halvtime gjenstår før slutten av buljongen putrer, legg lavrushka og søte erter, 2-3 hvitløksfedd. For å gjøre det lettere å ta ut krydderne når parabolen er klar, kan de legges i en tredobbelt gasbindpose og dyppes på en tråd i pannen, bundet til håndtaket.
- Du klarte å lage gelékjøtt deilig uten gelatin, hvis det er klebrig nok. For å sjekke om buljongen er klar, slipp den på fingrene - de skal holde sammen. Nå må du skille kjøttet fra beinene manuelt (!), Demontere det i biter, hugge brusk veldig fint for tettheten av det gelerte kjøttet. Fjern krydder og grønnsaker, filtrer væsken. Du må umiddelbart tenke på hvordan gelékjøttet skal serveres til bordet, og avhengig av dette, bland blandingen med kjøttet og hell alt i brett, eller lag lagvise porsjoner: legg kjøttet i former og hell buljongen. Nederst, hvis ønskelig, lag dekorasjoner fra gulrøtter, egg, persille.
- Riktig kokt gelékjøtt uten gelatin vil tykne perfekt på 5-6 timer, først i rommet, deretter på midten av kjøleskapet. Det anbefales å spise kjøttpålegg etter å ha skrapet av fettet fra toppen. Hvis du trenger å fjerne porsjoner fra formen, bør den nedsenkes i varmt vann i noen sekunder og snus på hodet over serveringsskålen. Server hjemmelaget gelékjøtt med revet pepperrot, syltet (ikke søtlig) sennep.
Interessante fakta om aspic
- Gelert kjøtt, eller gelé, var populært allerede på 1500-tallet. I russisk tradisjon ble det opprinnelig ansett som maten til gårdsplassene, som ble brukt til å lage kjøttkraft fra restene av mesterbordet.
- Jelly var et utmerket alternativ for sunn og tilfredsstillende mat for jegere som bar den i bjørkebarkposer.
- Gelert kjøtt inneholder mange vitaminer (gruppe B, A), mikroelementer (kalsium, fosfor, svovel, etc.), samt glysin, som aktiverer hjerneaktivitet, hjelper til med å takle depresjon og frykt.
- Forretter av kaldt kjøtt er veldig nyttig for problemer med ledd, bein, leddbånd, fordi den inneholder et naturlig byggemateriale - kollagen. På grunn av det høye kaloriinnholdet og den store mengden kolesterol i histaminretten, bør du imidlertid ikke introdusere gelékjøtt i dietten hver dag.
