Lagman-retten tilhører det tradisjonelle kjøkkenet i landene i Sentral-Asia. Et særtrekk ved lagman er tilstedeværelsen av lange nudler laget av deig. Den kan serveres både som hovedrett og som suppe. Alt avhenger av tykkelsen på retten. Prøv å lage lagman hjemme.
For å lage nudlene, hell 300 g siktet mel på bordet. Lag et hull i midten og hell i 1 eggehvite og litt vann. Begynn deretter å elte deigen. Du må legge til nok vann for å lage en deig av plast. Når du er ferdig, kjevler du deigen ut i et tynt lag. Skjær den deretter i strimler 4-5 cm brede. Legg dem oppå hverandre og skjær nudlene forsiktig. La det tørke litt.
Begynn å lage sausen. Skjær 500 g lam eller svinekjøtt i små terninger. Legg den i en kjele med oppvarmet olivenolje. Stek kjøttet på svak varme i 7-10 minutter, ikke glem å rør det hele tiden. Hakk løken og rød paprika fint. Ha grønnsakene i en kjele med stekt kjøtt og ha på bålet i noen minutter til. Skrell hvitløkhodet og før det gjennom en presse. Ha den i en kjele, tilsett finhakket reddik og tomater. Bland alt og hell 500 ml buljong. Vent i 10 minutter og slå av ovnen.
Kok nudlene til de er møre og legg dem i et tynt lag på en tallerken. Fyll den med saus. Topp med et nytt lag med nudler og saus. Gjenta manipulasjonene en gang til. Dryss toppen med hakkede friske urter.
