For å lage tomater i sin egen juice kan du bruke store, mellomstore og små frukter, og til og med ødelagte og lett bortskjemte. Dette blanke kan lagres ved romtemperatur hele vinteren, fordi naturlige organiske syrer som utgjør tomatjuice er utmerkede konserveringsmidler.
Tomatpreparat
Skyll og sorter tomatene du har valgt for hermetisering: i den ene retningen, de som er bestemt til å forbli intakte, i den andre - de som skal brukes til juice. Ha de første i krukker, som skal behandles med varm damp eller skoldes med kokende vann på forhånd.
Sorter ut resten av tomatene, fjern stilken med en kniv og skjær ut de bortskjemte eller ødelagte områdene. Det er verdt å merke seg at noen husmødre, når de konserverer, ikke fjern stilkene fra tomatene, og tror at den duftende grønne halen for det første gir preparatet en ekstra aroma, og for det andre, tomatene ser mer appetittvekkende og mer pittoresk ut. når de blir servert på bordet om vinteren.
Saftpressing
Den første måten. Skjær tomater, sortert ut og tilberedt til juice, og pass gjennom en juicer, tilsett salt, sukker og krydder i den resulterende saften og kok på middels varme i 15 minutter.
Den andre veien (manuell). Rull tomatene, kutt i biter, gjennom en kjøttkvern. Du kan legge den resulterende massen i osteklut, knytte endene og henge over en kasserolle, som saften vil renne i. Du kan bruke massen du har fått som juice, hvis du ikke er flau over tilstedeværelsen av frø i den. Kok i 15 minutter, tilsett salt, sukker og krydder.
Den tredje metoden (også manuell). Ha tomatene kuttet i flere biter i en bolle eller en bred gryte, dekk med lokk og ha på svak varme. Tomatene vil gradvis frigjøre saften. Ikke kok innholdet, tomatene skal ikke koke, men la det surre over svak varme. Når skum begynner å dukke opp på den resulterende saften (de første tegnene på koking), fjern servanten fra varmen og gni de varme tomatene gjennom en sil. Tilsett salt, sukker og krydder i saften.
Når du tilsetter salt, sukker og krydder til tomatjuice, må du følge følgende proporsjoner: for 1 liter juice 1 ss. salt og 1 ss. granulert sukker. Ha urter og krydder (sorte erter, allehånde, laurbærblad, nellik, dillfrø osv.) Etter smak. Noen husmødre foretrekker ikke å tilsette krydder i det hele tatt, og tror at tomater i sin egen juice og uten dem er ganske velsmakende.
Koke tomater i din egen juice
Hvis du ikke er veldig glad i å fikle med sterilisering, gjør du dette: hell tomatene lagt i krukker med kokende vann, dekk med lokk. Etter 2-3 minutter, tøm kokende vann, og hell tomatene med varm (nesten kokende) tomatjuice. Rull glassene med lokk, pakk dem inn i et teppe (varme skjerf, gamle pelsfrakker) og la det avkjøles helt.
Hvis du heller tomater med juice kokt i en bolle over svak varme (når du ikke har kokt den), steriliser deretter de fylte glassene i 8-10 minutter.
Du kan oppbevare tomater i sin egen juice ved romtemperatur, men alltid på et sted beskyttet mot sterkt lys.
