Naturlig syltetøy er ikke bare velsmakende, men også en sunn delikatesse. Den inneholder pektiner, som stabiliserer kroppens metabolisme, senker kolesterolnivået og forbedrer tarmmotilitet og perifer sirkulasjon. Gresskar, aprikoser, epler, plommer, kirsebær, pærer og sitrusfrukter inneholder mye pektiner. Det er fra disse fruktene at syltetøy kan tilberedes uten tilsetning av gelerende stoffer.
Gresskarmarmelade
Skrell gresskaret av frø og kjerne, fjern skallet og skjær massen i biter på 2-3 cm. Sett dem i kokende vann (400 g vann per 1 kg gresskar) og kok i 5 minutter. Tapp vannet i en annen kjele, tilsett 1 kg sukker og kok sirupen, skum av skummet. Hell de avkjølte gresskarbitene med varm sirup og la dem stå i 6-8 timer. Deretter setter du beholderen med gresskar i brann, koker og kok i 5 minutter. Fjern gresskaret fra ovnen, la stå i 2 timer og kok igjen i 5 minutter under konstant omrøring. Gjenta operasjonen flere ganger til bitene er mykgjort. Avkjøl syltetøyet og gni gjennom en sil til det er glatt. Ha syltetøyet i en beholder med bred bunn og kok på svak varme, rør hele tiden til det begynner å ligge godt mot sidene av pannen. Fukt en bred tallerken med kaldt vann og legg marmeladen på den, lufttørk i flere timer, skjær i biter og rull i granulert sukker. Du kan oppbevare syltetøy i glasskrukker under nylonlokk.
Aprikosmarmelade
Modne, men ikke overmodne aprikoser er egnet for marmelade (overmodne frukter reduserer innholdet av pektinstoffer). Skyll aprikosene, del dem og fjern gropene. Tilbered sirup (0,4 liter vann og 40 g sukker per 1 kg frukt), overfør aprikosene til et dørslag og blancher i kokende sirup i 15-20 minutter. Gni fruktene gjennom en sil, kok puréen og la det småkoke, og tilsett gradvis 5 kopper sukker. Rør puréen konstant med en trekrukke under tilberedningen. For å kontrollere beredskapen til syltetøyet, kjør glasset langs bunnen av beholderen. Hvis det er igjen et spor, er syltetøyet klart. Tørk det som beskrevet ovenfor.
