Dette er en rett i middelhavsstil. Kombinasjonen av tørket frukt, linser og ost skaper en deilig fylling som forresten kan brukes til å fylle courgette og tomater.
- 4 ss rosiner
- en spiseskje olivenolje
- 1 rødløkshode
- 1 fedd hvitløk, hakket
- 3 tomater, hakket
- 150 gram linser
- 4 ss peanøtter, knust
- 2 ss basilikumblader, hakket
- 4 røde paprika, halvert og frøet
- 120 gram mozzarellaost, revet,
- malt svart pepper og salt etter smak.
Forvarm ovnen til 180 grader. Ta en bolle og sug rosinene i kokende vann i 5 minutter.
Varm olivenoljen i en dyp stekepanne, legg de skrelte og hakkede løkene, vasket og hakkede tomater og finhakket hvitløk i pannen.
Stek tomatene med løk, rør av og til i 2-3 minutter, til løken blir myk. Tilsett linser, hakkede peanøtter, basilikum, rosiner, pepper i pannen, salt etter smak, og fortsett å lage mat, rør innimellom i ett minutt til.
Fyll pepperhalvdelene med linseblandingen, legg dem på en smurt ildfast form og dryss over revet mozzarella. Vi sender bakeplaten til ovnen og steker i 30-40 minutter, til paprikaene er myke og osten smelter.
