Kokt tunge har god smak og delikat tekstur og er flott alene. Men selv denne utsøkte delikatessen kan forbedres, gjøres til en mer interessant tallerken, der hovedingrediensen vil glitre på en ny måte. Kok tungen i en kremet hvitløkssaus, mal til en pate, ha i julienne, eller skjær i en varm salat.
Kokt tunge i kremet hvitløkssaus
Ingredienser:
- 2-3 kokte svinetunger;
- 200 ml 20% krem;
- 4 fedd hvitløk;
- 1/3 ts hver malt svart pepper og muskatnøtt;
- 1/2 ts salt;
- vegetabilsk olje.
Skrell hvitløksfeddene, skjær dem i tynne skiver med en skarp kniv og stek til de er gjennomsiktige i vegetabilsk olje over middels varme. Rør grønnsaken hele tiden for å forhindre at den brenner. Hell i fløten, tilsett salt og krydder og kok sausen i 10 minutter til den er tykkere. Legg tungeskivene på et fat og topp med den kremete hvitløkssausen, eller server den hver for seg.
Delikat tungepasta
Ingredienser:
- 1 middels kokt oksetunge;
- 2 kyllingegg
- 30 g dill;
- 70 g smør;
- 1/3 ts malt svart pepper;
- salt.
Fjern smøret på forhånd for å mykne. Kok eggene hardt og skrell dem av. Skjær den kokte tungen i tilfeldige biter. Hakk dill fint. Overfør all tilberedt mat til en blandeskål, pisk til glatt, pepper og salt etter smak.
Kokt tunge julienne
Ingredienser:
- 2 svinekjøtt
- 400 g champignons;
- 1 løk;
- 200 g hard ost;
- 80 g smør;
- 70 g mel;
- 250 ml melk;
- salt.
Skjær tungen i terninger. Hakk løken og stek den i en halv porsjon smør, tilsett soppskivene og kok i 7-10 minutter. Salt soppen omrør etter smak. Riv osten på et grovt rivjern. Smelt det resterende smøret i en skillet eller kasserolle, rør inn melet, tilsett melk i en tynn stråle og la sausen småkoke i 3-5 minutter.
Del tunge og sopp i ovnsformer, topp med tykk kremet saus og dryss med revet ost. Forvarm ovnen til 180oC og stek julienne i 15-20 minutter.
Varm tungesalat
Ingredienser:
- liten oksetunge (350 g);
- 1 aubergine
- 2 røde paprika;
- 300 g champignons;
- 4 fjær med grønne løk;
- 1 løk
- 3 grønne salatblader;
- salt;
- vegetabilsk olje;
- 70 ml soyasaus;
- 20 ml vineddik;
- 1 ts hver sukker og tørr sennep.
Skjær auberginen i halve sirkler og suge dem i kaldt vann i 10 minutter. Overfør dem til et papirhåndkle, tørk dem og stek i vegetabilsk olje. Kok champignons med løk i samme rett. Skrell frøene fra paprikaen, hakk massen i strimler og legg den med soppen sammen med aubergine- og tungestrimlene. La småkoke i ytterligere 5 minutter, legg deretter i en salatskål kledd med salatblader, smak til med en blanding av eddik, soyasaus, sukker og sennep og dryss med grønne løkringer.
