Alle kjenner smaken av is siden barndommen. Det er så kjent at vi ikke en gang prøver å lære hvordan iskrem lages. Men dette er en ganske møysommelig prosess. Og smaken av den fremtidige delikatessen avhenger av hvordan alle forholdene blir observert.
Hvordan det lages is i produksjonen
Prosessene for å lage iskrem hjemme og i produksjonen er veldig like. Bare skalaene er forskjellige. For det første blandes hovedkomponentene (krem, melk, sukker, etc.), hvis sammensetning er forskjellig for hver fabrikk, grundig i et stort kar. Deretter kokes blandingen ned i spesielle kokeenheter og homogeniseres. For å forhindre inntrenging og utvikling av bakterier, pasteuriseres den, og deretter tilsettes den nødvendige smaken. Dette kan være kanel, vanilje, frukt eller hvilken som helst annen variant. Det resulterende arbeidsstykket er frossent. Dette gjøres med et stort rør koblet til mindre rør. Den fremtidige isen pumpes gjennom et stort rør, og resten inneholder kjølevæsker. Deres rolle spilles av forskjellige kjemiske forbindelser (ammoniakk, etc.), som bidrar til rask avkjøling, men aldri samhandler direkte med iskrem, og de utgjør derfor ingen helserisiko. Hele prosessen er datastyrt.
Den resulterende kjølte blandingen helles i spesielle beholdere og fryses på kort tid (for å unngå store krystaller) til svært lave temperaturer. Denne prosedyren kalles styrke. Etter det er isen klar til transport.
Hvordan hjemmelaget is blir til
Iskrem lages hjemme på forskjellige måter, siden det er mange oppskrifter. Men de til slutt koker ned til spesifikke handlinger og produkter. Hovedingrediensene i iskrem er eggeplommer og pisket krem. Det er for dem at delikatessen skylder sin kremete konsistens. Resten av tilsetningsstoffene avhenger av produsentens smak og oppskriften som brukes. Ingrediensene blandes med en mikser, treskje eller visp. Deretter tilberedes iskrem i spesielle isprodusenter. De er enten manuelle eller elektriske og er designet for å gi kontinuerlig uro. Den elektriske enheten har en automatisk kjøling. Den manuelle ismaskinprodusenten består av to beholdere, den ene er plassert i den andre. En masse fremtidig sødme legges i den indre, og isbrikker med salt legges i den ytre. Under tilberedningen omrøres blandingen konstant (automatisk eller ved hjelp av et spesielt håndtak) til den tykner (mens herding ikke er tillatt). Du kan utføre hele prosessen manuelt, men dette krever litt innsats og konstant omrøring, noe som ikke alltid er praktisk.
