Karpe er en enkel ferskvannsfisk som ofte blir neglisjert i disse dager på grunn av sin ubehagelige "sump" -lukt og mange skarpe bein som kan gjennombore tungen eller sette seg fast i halsen og er veldig ukomfortable å velge. I Asia - Japan, Kina og Korea - er karpe imidlertid høyt verdsatt. Den såkalte "ekornskarpen" tilhører det kinesiske kjøkkenet - karpe tilberedt på en unik måte som fjerner både den ubehagelige lukten og alle bein fra fisken. Selv om kinesisk mat anses å være vanskelig å tilberede, er det ganske enkelt å tilberede karpe på denne måten.
Det er nødvendig
-
- Fersk karpe - 1 stk.
- Skarp fiskekniv.
- Stor skillet eller wok.
- Vegetabilsk olje.
- Mel - 4 ss. skjeer.
- Stivelse - 2 ss. skjeer.
- Egg - 1 stk.
- Vann.
- Ingefær.
- Varm rød pepper.
- Stivelse (til sausen).
- Sukker.
- Salt.
- Sitron.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skrell og tarm fersk karpe. Skill hodet "under finnene".
Steg 2
Prøv å lage snitt rundt hodet slik at alle innsiden lett kan fjernes med den. Ikke kast hodet!
Trinn 3
Skill filetene fra mønet på begge sider. For å gjøre dette, skjær fisken bakfra langs finnen med en skarp kniv og trykk samtidig på den med den andre hånden slik at kuttet åpnes litt - dette vil gjøre det lettere å kutte.
Trinn 4
Vask hver halvdel i veldig kaldt vann for å gjøre kjøttet fast. Tørke.
Trinn 5
Plasser halvparten av karpe på brettet, skinnsiden ned, kuttet skrått fra halen med en kniv vippet i en vinkel på ca 45 grader. Gjør deretter de samme kuttene i motsatt retning, slik at de krysser det første sildbenet. Gjenta det samme for den andre halvdelen. Prøv å ikke kutte huden.
Trinn 6
Skjær fiskehalvdelene i porsjoner (det er mer praktisk å steke på denne måten), salt.
Trinn 7
Forbered røren. Bland mel med stivelse, rør egget i varmt vann og hell vann i mel med stivelse til konsistensen av flytende rømme.
Trinn 8
Dypp hvert stykke fisk grundig i røren.
Trinn 9
Varm vegetabilsk olje (helst maisolje) i en dyp skillet eller wok. Det skal være nok olje slik at fiskestykkene blir helt nedsenket i den.
Trinn 10
Kast fiskbitene forsiktig i den kokende oljen, og kok hvert stykke godt til det er mørkt gyldenbrunt.
Trinn 11
Legg de ristede bitene i en stålsikt for å tømme oljen.
Trinn 12
I den gjenværende oljen, stek hodet og baksiden av fisken.
Trinn 13
Legg det stekte hodet på en tallerken, legg ryggen rundt den, legg de stekte bitene i hele lengden, slik at det endelige resultatet ligner en fiskekadaver.
Trinn 14
Hell sursøt saus over den ferdige retten. Du kan bruke en kjøpt saus eller lage din egen saus. Stek finhakket ingefær og varm rød paprika i litt olje. Oppløs stivelse i vann med sukker og salt. Hell den resulterende blandingen over ingefær og pepper, uten å fjerne dem fra varmen, til alt tykner. Klem saften fra sitronen og hell den resulterende sausen under omrøring til konsistensen av kefir. Sausen skal smakes ettersom alle ingrediensene tilsettes etter smak.
