Pepper Hotness Scale er et interessant verktøy for å måle varmheten til forskjellige paprika typer. Den ble oppfunnet av den amerikanske farmasøyten Wilbur Scoville i 1912.
Metoden for å bestemme skarpheten i seg selv er også interessant. På den tiden var det allerede kjent at paprikaens bitterhet var capsaicin. Men folk visste ikke hvorfor forskjellige varianter har ulik skarphet og hvilken. Scoville var den første som løste dette problemet.
Han tok en rekke forskjellige typer paprika. Fukt dem i alkohol i en dag (siden capsaicin kan oppløses i alkohol). Dagen etter tok han 1 ml. av denne løsningen og tilsatt til 999 ml. søtt vann. Jeg prøvde det. Og hvis den brant, ble den fortynnede væsken igjen tilsatt i søtt vann, og så videre til det øyeblikket da bare en søt smak ble kjent. Antallet fortynninger dannet grunnlaget for størrelsen på paprikaens hethet. Da innså folk at forskjellige typer paprika i sin hethet kan variere flere titalls eller hundrevis av ganger.
Til tross for all nytte av denne oppfinnelsen avviste det vitenskapelige samfunnet det, men matforskere tok det med glede. Forresten, mange forskere prøvde å finne på sin egen metode, de lyktes til og med i noe, men Scoville-metoden forble den mest nyttige.
La oss nå gå direkte til selve skalaen. Den måles i Scoville Units (ECU). Den viser typene paprika, hvor innholdet av ECU er fra 0 til 16 000 000. Helt nederst er paprika - 0 ECU, og ren capsaicin (15 000 000 - 16 000 000 ECU) er plassert øverst på skalaen.
De berømte jalapenosene (2500 - 8000), Tabasco-sausen, jamaicansk pepper og Poblano (brukes til å tilberede hovedretten til Independent Mexico Day) blir ofte spist. På grunn av deres smak, det vil si skarphet, brukes de ofte i varme sauser, krydret blandinger og sylteagurk av kulinariske spesialister over hele verden.
Den hotteste pepperen som brukes i mat er Trinidad Scorpion. Navnet sitt rettferdiggjør fullt ut, stikk, mest sannsynlig, ikke som et barn, har omtrent 1.000.000 ECU. Selv behandlingen er ikke komplett uten kjemiske beskyttelsesdrakter. Helt ærlig kan jeg ikke forestille meg at den brukes i mat - han har fortsatt 700 000 ECU, og det vil være helsefarlig.
For øvrig oppløses ikke capsaicin i kaldt vann, så det gir ingen mening å fjerne skarpheten med kaldt vann etter å ha spist pepper. Men hvis du fremdeles vil bli kvitt denne brennende følelsen, er alkohol, brød, sitrusfrukter ideelle, men den beste "medisinen" er melk, eller rettere sagt melkeprotein.
