Dolma er en orientalsk tallerken som finnes i de nasjonale kjøkkenene i de sørlige landene der druer vokser. Den er laget i Sentral-Asia, og i Transkaukasus, og i Tyrkia. Grunnlaget for dolma er drueblader, der kjøttdeig eller grønnsak er pakket inn. Hvis dolma er riktig bevart, kan du nyte det hele året.
Hvilke blader kan brukes til dolma
Unge drueblader brukes i kulinariske herligheter i mange nasjoner på grunn av deres uvanlige smak, noe som spesielt avsløres fullt ut i kombinasjon med fett lam og røkt kjøtt. I tillegg, under varmebehandling, absorberer de, som en svamp, aromaene og smakene til andre ingredienser, så de brukes ofte til fylling. Rå drueblader legges bare til sylteagurk, som uavhengige greener brukes de ikke engang i salater.
For dolma brukes også unge drueblader, som vanligvis er lysegrønne i fargen. Noen kilder hevder at det er nødvendig å konsumere bare blader av lette, hvite druesorter til denne retten, men faktisk vil du ikke føle noen smakforskjell, og de er også lite forskjellige når det gjelder hardhet. Det viktigste er at bladene fortsatt er unge, så blir de myke.
Siden druer kan kaste ut nye kvister med blader hele sommeren, kan dolma med friske blader lages hele sommeren.
Hvordan tilberede friske blader på riktig måte for dolma
Hvis du bruker ferske, nyplukkede drueblader, vil måten de blir tilberedt på, avhenge av bladenes tilstand. Hvis de samles under blomstring, vil det være nok å sette dem i en dyp bolle og helle kokende vann over dem i 5-7 minutter. Etter det, tøm vannet, dryss bladene med salt og fyll dem igjen, men med kaldt vann i en time. Hvis bladene høstes senere, vil de bli tøffere, så de bør først fuktes i kaldt vann i en dag.
En halv liters glasskrukke vil passe til henholdsvis 50 blader, i en liters krukke vil det være mulig å bevare dem i mengden 100 stykker.
Hvordan forberede drueblader til dolma for vinteren
Hvis du vil bevare drueblader, kan du bevare dem for fremtidig bruk for å lage dolma om vinteren. Skyll bladene i kaldt vann, stilkene trenger ikke å kuttes av. Ta en stor gryte, hell vannet og legg den på bålet, når vannet koker, tilsett salt etter smak og kast deretter litt mer salt for å oversalt litt.
Sett druebladene i kokende vann; under kokingen skal fargen deres skifte fra grønn til mørk oliven. Så snart dette skjer, fjern bladene fra pannen, la avkjøles litt, og stable deretter i 10 hauger, rull til ruller og legg i glasskrukker. Dekk bladene med den tilberedte saltlaken som er igjen i kasserollen, og lukk glassene med hermetikklokkene.
