Dolma er en nasjonal armensk tallerken, veldig lik fylt kål, men i stedet for kålblader er fyllingen av kjøttdeig pakket inn i drue. Det er ganske enkelt å tilberede og krever ingen spesielle kulinariske ferdigheter.
Dolma tilhører hverdagsmat; i armenske familier tilberedes den nesten hver uke. Tradisjonelt brukes kjøttdeig enten biff eller lam, eller en blanding av begge deler. Du kan imidlertid også lage dolma av svinekjøtt. Det er bedre å lage kjøttdeig selv eller kjøpe det på pålitelige steder.
Bevaring av drueblad
En av hovedingrediensene til enhver armensk dolma er drueblader. Denne retten tilberedes hele året, så den bruker både ferske drueblader og hermetiske. Friske drueblader brukes til å lage dolma i mai, juni og juli, og høsting av dem gjøres først i juni.
Du kan bevare drueblader selv, det er enkelt.
Hvilke ingredienser som trengs:
- drueblader - 200 stk.;
- vann - 3 l;
- salt - 2 ss
Trinnvis oppskrift:
- Sørg for å bare bruke unge drueblader, helst hvite druesorter. Ta ut hele og tilstrekkelig store blader, skyll dem godt, hell over med kokende vann og tørk litt.
- Brett bladene i 10 stykker, rull hver slik haug til en tett rull, knytt rullen forsiktig med tråder.
- Stables bladrullene vertikalt over boksene (bruk små bokser i stedet for en per 3 liter). Bankene må steriliseres godt på forhånd.
- Hell vann i en gryte, la det varme. Så snart saltet koker, tilsett salt i det. Kok saltlaken i ca 5 minutter, og fjern deretter kjelen fra varmen. Avkjøl saltlake.
- Når saltlaken er avkjølt, fyll den gjenværende plassen i glassene med den. Rull opp lokkene og oppbevar på et mørkt og kjølig sted.
Klassisk dolma på armensk
Dette er en tradisjonell armensk dolmaoppskrift som bruker lammeribbe, fett og storfekjøtt. En slik dolma tilberedes alltid i en kjele.
Retten viser seg å være ganske fet og tilfredsstillende, samt veldig aromatisk og pikant i smak. Denne retten med høyt kaloriinnhold vil bli verdsatt av menn.
Hvilke produkter du trenger:
- lammeribbe - 1 kg;
- fårekjøttfett - 150 g;
- kjøttdeig - 500 g;
- rundkornet ris - 200 g;
- drueblader - 50 stk.;
- friske tomater - 2-3 store;
- kålrotsløk - 2 stk.;
- solsikkeolje - 3-4 ss;
- friske urter (mynte, koriander, basilikum) - 1 haug;
- malt svart pepper - 0,5 ts;
- salt etter smak.
Steg for steg oppskrift:
- Kok ris i litt saltet vann. Avkjøl det.
- Skrell løken og hakk fint, stek til den er gyldenbrun.
- Ha fettet i fryseren i 30-40 minutter, rasp deretter og bland med kjøttdeig, løk og ris. Tilsett salt og sort pepper til blandingen.
- Ta tilberedte ferske eller hermetiske drueblader. Legg litt kjøttdeig i midten av hvert ark. Rull tette ruller fra bladene.
- Skyll lammeribben, del den i små biter. Gni ribbeina med salt og pepper.
- Skold tomatene med kokende vann, fjern skallet fra dem. Bare kutt halvparten av tomatene i små kiler, og puré den andre halvdelen i en blender eller kjøttdeig.
- Varm opp en kjele med vegetabilsk olje, stek ribben i den i 10 minutter til en liten gylden skorpe dukker opp.
- Legg alle druerbladrullene på ribbeina. Og legg hakkede tomater, purerte tomater og finhakkede greener på dem. Tilsett nok vann til å dekke alle ingrediensene med et par centimeter.
- Dekk kjelen med et lokk. La fatet koke over svak varme i 1 time.
- Server dolmaen på et stort fat, krydret med sausen den ble stuet i.
Armensk dolma med hvitløkssaus
Og her er en enklere og rimeligere oppskrift på dolma. Det er ikke vanskelig å gjenta det hjemme, selv en kjele er ikke nødvendig. Denne dolmaen serveres med en deilig rømme-hvitløkssaus.
Hvilke produkter du trenger:
- kjøttdeig (svinekjøtt og storfekjøtt) - 500 g;
- rundkornet ris - 100 g;
- løk - 1 stk.
- drueblader (friske eller hermetiske) - 200 g;
- rømme (15% fett) - 200 ml;
- hvitløk - 1 hode;
- vegetabilsk olje - 1-2 ss;
- salt etter smak;
- krydder etter smak.
Steg for steg oppskrift:
- Kok risen i lettsaltet vann. Avkjøl det og sett det til side for nå.
- Skrell løken, finhakk og stek den lett i en panne med solsikkeolje til en lys gylden nyanse vises.
- Kast kjøttdeigen med ris og løk, tilsett salt og krydder som sort pepper og tørkede urter.
- Hvis du bruker friske drueblader, vask, kok over og fjern stiklingene.
-
Ta et drueblad, legg 1 ss kjøttdeig i midten. Pakk kjøttdeigen i en tett rull. Gjenta disse trinnene med gjenværende kjøttdeig.
Bilde - Du trenger nå en stor gryte. Ha alle rundstykkene i den. Tilsett vann slik at det dekker hele dolmaen med ca 2 centimeter. Salt vannet litt.
- Varm opp gryten. Etter kokende vann, kok fatet i 30-40 minutter på svak varme med lokket lukket.
- Mens dolmaen koker, må du lage sausen. For å gjøre dette, tilsett finhakket hvitløk eller knust i en hvitløkspresse til rømme. Krydre med salt etter smak og rør deretter.
- Spred dolma på porsjonerte tallerkener, topp med kjølt rømme og hvitløkssaus og server som sådan.
Vegetarisk dolma med linser og sopp
Hvis du ikke spiser kjøtt, er dette ikke en grunn til ikke å lage dolma. Det er en veldig vellykket oppskrift på dolma som ikke krever tilsetning av kjøtt. I stedet for kjøtt er drueblader pakket inn i solide linser og sopp. Det viser seg å være veldig velsmakende!
Hvilke ingredienser som trengs:
- noen linser - 300 g;
- champignons (eller andre sopp) - 500 g;
- løk - 1 stk.
- drueblader - ca 50 stykker;
- solsikkeolje - 2 ss;
- tørkede urter (mynte, koriander, timian, basilikum) - etter smak;
- malt svart pepper - etter smak;
- salt etter smak.
Trinnvis oppskrift:
- Kok linsene i litt saltvann. Hvis du har grønne linser, kok dem i ca 40 minutter etter kokingen. Rød skal kokes i 10 minutter mindre.
- Skyll soppen, kutt i mellomstore biter.
- Fjern alle skallene fra løken, og hakk den med en skarp kniv, og sprøyt kniven med vann hele tiden, slik at løken ikke klemmer øynene dine.
- Hell vegetabilsk olje i en stekepanne, sett den på brann. Når pannen er varm nok, tilsett soppen i den. Stek dem til de er halvkokte.
- Tilsett deretter løken i soppen, surr i ytterligere 5-7 minutter, rør hele tiden slik at ingenting brenner.
- I en egen bolle kombinerer du linser med løk og sopp, tilsett krydder og salt.
- Hvis du vil bruke ferske drueblader, sorterer du dem, skyller dem, dypper dem kort i kokende vann og fjerner borekaksene fra dem. Hvis du bruker hermetiske blader, er det bare å fjerne dem fra krukken.
- Ta flere blader på en gang, brett dem jevnt oppå hverandre. Legg ca 1 ss av fyllet i midten, og rull deretter bladene til en pen rull.
- Lag de samme rundstykkene med de resterende bladene og fyllet.
- Ha alle rundstykkene i en stor gryte, dekk dem med vann. Vannet skal dekke parabolen helt. Salt vannet litt. Lukk pottelokket.
- Smør veggie-dolmaen over svak varme i omtrent 1 time.
- Server varm eller kald med rømme og friske urter.
Armensk dolma i en langsom komfyr
Hvis du har en sakte komfyr på kjøkkenet ditt, blir det enda enklere å lage dolma.
Hvilke ingredienser som trengs:
- kjøttdeig (svinekjøtt pluss biff er bedre) - 500 g;
- rundkornet ris - 150 g;
- drueblader - 30 stk.;
- løk - 1 stk.
- friske urter (hvilken som helst) - 1 liten haug;
- smør - 20 g;
- sitron - 1 stk.;
- vegetabilsk olje - 2-3 ss;
- sort pepper og andre krydder etter smak;
- salt etter smak.
Trinnvis oppskrift:
- Forbered drueblader. Hermetiske er lette nok til å komme seg ut av krukken. Tørre blader må legges i kokende vann i 5 minutter. Friske blader kan også kokes i kokende vann i 8-9 minutter, og deretter suges og tørkes.
- Skrell løken, hakk den fin.
- Hell vegetabilsk olje i multikookerskålen, slå på stekemodus i 10-15 minutter. Så snart oljeskålen er oppvarmet, stek løken i den til en vakker gylden nyanse dukker opp.
- I en egen bolle kombinerer du kjøttdeig, sautert løk, rå ris, mykt smør, salt og krydder etter eget valg.
- Nå kan du begynne å lage dolma direkte. Ta et drueblad, legg litt fyll i midten. Rull arket til en pen rulle. Rullen må rulles tett, ellers vil den gå i oppløsning når du stikker.
- Rull resten av rullene på samme måte.
- Skyll sitronen, skjær den i veldig tynne skiver.
- Legg det første laget med ruller i multikookerskålen. Legg sitronskiver på toppen av dem. Deretter skal rullene gå igjen, og så igjen sitronen. Gjenta alle lag til du går tom for dolma.
- Fyll dolmaen med vann, den skal dekke alle lag, men ikke mer.
- Still slokkemodus i 1 time og 30 minutter. Lukk lokket på multikookeren.
- Så snart multikookeren signaliserer slutten på programmet, vil parabolen være helt klar.
- Server dolma med rømme eller rømme og hvitløksaus og dryss med friske urter.
