Hvis du vil glede kjære med deilig og duftende dolma hele året, og ikke bare på begynnelsen av sommeren, bør du forberede drueblader for fremtidig bruk. Det er flere måter å høste drueblader på, og hver er god på sin egen måte.
Blader for lagring høstes før druene begynner å blomstre. Det er på dette tidspunktet bladene er mest saftige og myke. Smaken deres avhenger i stor grad av druesorten, for eksempel har røde druesorter et hardere løvverk, mens hvite varianter har saftige og delikate blader.
Saltede drueblader
For å få en høst på denne måten, må du samle unge drueblader og skyll grundig. Ha rene blader i en bolle for salting, legg en last på toppen og fyll med saltlake (4 ss salt per 1 liter vann). Før du tilbereder dolma, skal saltede drueblader suges i kaldt vann i omtrent 3-5 timer.
Frosne drueblader
Vask og tørk unge drueblader, del dem deretter i porsjoner og legg dem i plastposer. Slipp luften fra posene, rull dem opp og legg dem i fryseren. Det er bedre å tine drueblader i kaldt vann, og etter avriming, hell kokende vann over dem og la stå i ca 2-3 minutter.
Syltede drueblader
For tilberedning av dolma brukes syltede drueblader ofte. Unge blader samles, harde ben fjernes, vaskes og legges i 0,5 liters krukker. Etter det må bladene douses med kokende vann to ganger, hver gang du drenerer vannet fra dem. For tredje gang må druebladene helles med marinade. For å forberede marinaden må du ta 2 ss. bordeddik og 1 ss. salt og sukker per 1 liter vann.
