Drueblader er en populær ingrediens i det orientalske kjøkkenet. I Tyrkia er ris og kjøttdeig pakket inn i dem, i Hellas er den samme fyllingen krydret med tomater, kanel og sitronsaft, i Egypt legger de feta og lam - det er mange oppskrifter, men grunnlaget for dem er det samme. Druebladet må gjennomgå spesiell behandling før bruk.
Det er bedre å samle bladene fra vintreet sent på våren og forsommeren (mai-juni), mens de fremdeles er ømme og ikke dekket av støv. Det er bedre å være i tide før behandlingen av druer fra skadedyr, siden til tross for at de fleste moderne spray ikke er giftige, og de oppløses i vann, kan ingenting fjerne den svake svovelsmaken.
Velg unge, hele blader av middels størrelse (10-15 centimeter), lysegrønne og uten hull. Drueblad som er for små vil rive under bruk, og de som er for store vil sannsynligvis være tøffe og vanskelige å tygge. Bladene skal også være blanke og glatte. Ikke velg tykt, kjedelig løvverk med uregelmessige kanter.
Det er ikke de nye bladene på toppen av vintreet som passer deg best, men de nederste. Bladplukkere styres av regelen om tre - tell de tre øverste bladene fra slutten av planten og plukk de neste tre, og fortsett deretter til neste vintreet og gjør det igjen.
For å forberede ca 1 kilo blader, må du samle ca 200-250 stykker. Det er bedre å behandle en slik mengde råvarer i batcher på 80 stykker. Et slikt parti vil kreve 8 glass vann og 2 glass salt. Kok vannet, tilsett salt og kok opp igjen. Skjær av stiklingene fra bladene. Dypp druebladene i kokende vann, legg dem pent ut for å effektivt bruke pannens plass. Kok blandingen igjen, reduser varmen og la det surre i ca 5 minutter. Tilbered en bolle fylt med iskaldt vann.
Tøm bladene fra bladene og senk dem ned i et isbad, blancher dem. Tørk deretter med kjøkkenpapir. Druebladene er klare til bruk. Som sådan kan de oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker. Hvis du ikke er fornøyd med en slik periode, og du trenger lengre tid, bretter du bladene i stabler på 10 stykker, gni dem forsiktig igjen for å fjerne all overflødig fuktighet, pakk dem i plastposer og frys. Ikke glem å merke datoen på hver pakke. I dette skjemaet kan bladene lagres fra 2 til 6 måneder. For å tine dem, trenger du bare å legge bladene i et dørslag og kjøre lunkent rennende vann.
