Tradisjonell ukrainsk borscht er den største hemmeligheten til en ekte husmor, som absolutt har et par funksjoner som skiller retten hennes fra alle andre. Unikt, rikt, velsmakende og varmt - denne borsjen vil bli et utsmykking av enhver middag.
Hva er nødvendig
Utlendinger kaller mistrofult rød borsjekt for "kokt salat", men snart blir de gjennomsyret av utrolige smakspesialiteter og ber om en oppskrift. Noen lager borscht med fisk, noen med surkål, noen med sopp. Men den viktigste og viktigste ingrediensen som skiller den fra andre supper er rødbeter. Kålsuppe skal forresten aldri kalles grønn borsjcht, dette stemmer ikke. Dette navnet er kun tillatt for tradisjonell rød borsjcht, noe som vil kreve:
-0,5 kg storfekjøtt på beinet (kan erstattes med samme mengde magert svinekjøtt);
-50 g smult;
-0, 3 kg ferske rødbeter (ca. 3-4 stykker);
-3 store poteter;
-1 løk (helst rød);
-1 gulrøtter;
-0,2 kg hvitkål (dette er omtrent 1,5 kopp hakket);
-2 ss mild tomatpuré;
-6 svarte pepperkorn;
-4 liter filtrert eller kokt vann;
-et par laurbærblader;
- solsikkeolje til steking;
-1 fedd hvitløk;
-1 ss. en skje sukker uten lysbilde;
-2 ss. l. eddik (seks prosent);
- salt, pepper, dill, persille - "etter øye".
Hvordan lage mat
Til å begynne med, det vaskede kjøttet på beinet (det kryper ikke på beinet, det koker raskere), kok det i vann i en og en halv time. Når skum begynner å danne seg, må det fjernes og varmen reduseres. Tilsett pepperkorn, laurbærblader og salt i en kjele.
Mens buljongen forbereder seg, kan du lage grønnsakene. Riv betene, hakk kålen, skjær poteter, gulrøtter og løk i terninger av vanlig størrelse. Etter halvannen time må kjøttet fjernes fra vannet, sil forsiktig buljongen fra mulige beinfragmenter.
Skill hovedbenet fra massen og skjær biffen i biter. Send den deretter tilbake for å lage mat i buljongen, og tilsett poteter der.
Nå kan du steke løk og gulrøtter i solsikkeolje til de er gyldenbrune, og tilsett deretter rødbeter, eddik, sukker og litt mer salt (en tredjedel teskje) i samme stekepanne. La denne blandingen surre, tildekket, i ytterligere 5 minutter. Deretter må du legge til tomatpuré i den og steke i flere minutter uten lokk, under omrøring, etter disse manipulasjonene, send innholdet i pannen i pannen. Nå kan du tilsette kål der og la stå under lokk på svak varme i 10 minutter.
I mellomtiden kan det lages grever. Hakk baconet og stek det. De som ikke liker knitring, kan hoppe over dette kokepunktet. Fjern stekt bacon fra pannen, skille det fra det smeltede fettet, tørk det litt og send det til pannen med andre ingredienser i ytterligere 5-7 minutter.
Nå kan du slå av brannen. Klem eller hakk hvitløken direkte i en kjele. Borscht må serveres varm, med en skje rømme og pyntet med urter. Donuts eller svart ferskt brød er perfekte for det.
