Saltison er en polsk tallerken, den nærmeste slektningen til det "russiserte" tyske brawnet. Saltison er tilberedt av slakteavfall og er en enkel, landlig rett, men ekstremt velsmakende.
Varianter av saltison
Som hver tallerken med enkelt bondekjøkken, har ikke saltison en, bare riktig oppskrift. I mange familier har denne retten sine egne familiehemmeligheter for forberedelse. Det skal bemerkes at saltison ble "født" av fattigdom, fra umuligheten av å kaste de spiselige, men betraktet som "urene" deler av kadaveret - tungen, hodene, leveren, magen, ørene, derfor ble den tilberedt fra forskjellige slakteavfall, både svinekjøtt og storfekjøtt, kalvekjøtt, lam. Over tid har saltison sluttet å være en obligatorisk måte å behandle rester på, men har blitt en tallerken som er funnet og fremdeles har sine elskere. Denne typen brawn fikk særlig popularitet da ernæringseksperter beviste de uvurderlige fordelene med slakteavfall, som er mye mer nyttige næringsstoffer enn et vanlig kjøttstykke.
I Polen skiller du mellom "svart" og "hvit" saltison. I det første er blod nødvendigvis til stede, og i det andre er det ikke. Saltison skjer også:
- språklig;
- saksisk, med karvefrø og blod;
- kalv, med kalvskinn og slakteavfall
- hvitløk;
- Podalsky, bare med karvefrø;
- nordlig, med svinekjøtt og blod.
Svart saltison oppskrift
"Svart" saltison regnes ikke bare som den mest tradisjonelle, men også som den mest delikate. For å forberede den trenger du:
- 2 svineører
- 2 svinekjøtt nyrer;
- 1 svinekjøtthjerte
- 500 gram svinelever;
- 1 svinekjøtt med hud;
- 1 svinemage
- 1 kopp svinekjøttblod;
- 2 ss salt;
- 1 gulrot
- 1 løkhode
- 1 laurbærblad;
- 5 svarte pepperkorn;
- 2 fedd hvitløk;
- ½ ts saltpeter.
Vask griseørene grundig, og skrap av det minste smusset fra dem. Skjær hjertet i to, fjern store blodkar, vener og arterier fra det, skyll grundig under rennende vann. Vask tungen grundig, kutt av fettet fra bunnen. Skjær nyrene i to, fjern også store kar fra dem og fjern fettet. Hakk svineskulderen i biter og vask også grundig.
Legg alt slakteavfallet i en bred gryte som lar deg helle rikelig med vann over den. Kok opp, fjern skum og fett. Tilsett skrelte gulrøtter, løk, smak til med krydder. Reduser varmen til lav og kok, dekket til alt kjøttet er mørt. Tilsett grovhakket lever og salpeter. Kok til leveren er klar.
Tøm og lag buljong, fjern grønnsaker og krydder. Demonter kjøttet, fjern bein og eventuelt stort brusk. Skjær i små biter. Ta 2 kopper buljong og tilsett hvitløk som er passert gjennom en presse, krydre den med salt og pepper, hell over kjøttet, hell deretter i rå blod og bland alt grundig.
Skyll svinemagen grundig, skrap innsiden og utsiden. Soak i saltet vann, og fyll deretter med den resulterende innmatblandingen. Sy kantene med en grov tråd. Legg magen i en kjele, dekk med varmt vann og la det småkoke, dekket, i 30-40 minutter. Legg den tilberedte magen i en form og trykk litt ned. La avkjøles, avkjøl i noen timer, skjær deretter i skiver og server med brunt brød.
