Den klassiske carpaccio er tynnskiver biffmasse krydret med en spesiell saus av olivenolje og sitronsaft. Men over tid begynte dette begrepet å betegne retter fra et bredt utvalg av produkter - fra kjøtt og fisk til epler og poteter. Bare formen på skivene forble uendret - de tynneste skivene til gjennomsiktighet. Safran saus fungerer best med laksecarpaccio.
Det er nødvendig
-
- 500 g laksefilet;
- 1 løk;
- 2 fedd hvitløk;
- 200 ml krem;
- 200 ml hvitvin;
- 10 tråder av safran;
- smør;
- salt
- pepper;
- 1 kalk.
Bruksanvisning
Trinn 1
For carpaccio er det bedre å ta store, fete laksesorter. For eksempel chum laks eller laks. Hvis du kjøpte frossen fisk, overfør den et par timer før du lager mat fra fryseren til kjøleskapet slik at den smelter litt, men ikke tiner helt. Fersk filet skal tvert imot sendes til fryseren i en halvtime, der den tar litt tak og blir lettere å kutte.
Steg 2
Skjær av huden, fett fra laksen; fjern eventuelle beinrester med pinsett. Skjær fisken med en skarp kniv så tynt du kan. I alle fall bør kuttets tykkelse ikke overstige 2-3 millimeter. Overfør skivene til en tallerken, dekk med plastfolie eller lokk, og legg til side på et kjølig sted.
Trinn 3
For å tilberede sausen løser du opp safranstrengene i varmt vann. Hvis du vil ha en mer intens smak, ta en dobbel porsjon safran og det er bedre om du løser opp krydderet 3-4 timer før servering, slik at "buljongen" får tid til å tilsette.
Trinn 4
Skrell hvitløk og løk, finhakk. Varm smøret i en stekepanne, send løk og hvitløk inn i det, stek til det er gjennomsiktig. Tilsett safranbuljong, la det surre i 1 minutt. Hell i tørr hvitvin, la den koke i 2-3 minutter.
Trinn 5
Krydre sausen med fløte, reduser varmen under stekepannen til lav og kok til ønsket konsistens er nådd. Alt avhenger av dine preferanser, men jo tykkere sausen er, desto bedre vil den omslutte fiskestykkene. Krydre med salt og pepper etter smak.
Trinn 6
Fjern den skivede laksen fra kjøleskapet før servering, ordne den pent på tallerkener, drypp limesaft, hell over sausen. Hvis du ønsker det, kan du servere saffronsausen hver for seg, slik at alle kan ta så mye av den som de vil.
Trinn 7
Hvitt brød eller en baguette er best for å utfylle laksecarpaccio. Og selvfølgelig - tørr hvitvin.
