Lammekhash er en utrolig tilfredsstillende, deilig suppe som spises i den kalde årstiden og bare varm. Det er utbredt i Armenia, Aserbajdsjan, Ossetia. Overalt er oppskriftene for tilberedningen litt forskjellige, en ting blir uendret - langkoking av bein og lammekjøtt. Rich khash gjør en god jobb selv med en veldig tung bakrus.
Det er nødvendig
- - lam (ben, arr, hode);
- - salt;
- - hvitløk - 3-4 fedd;
- - gulrøtter - 2-3 stk.;
- - løk - 2-3 stk.;
- - greener (koriander, dill, persille) etter smak;
- - vann;
- - malt pepper og erter.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tilberedt kjøtt og bein blir nøye inspisert, om nødvendig blir de sydd, skrapet og alt smuss skrapes av med en kniv. Store biter skal kuttes i mindre biter. Hell kaldt vann i en bolle eller kasserolle og la trekke i 5-6 timer. Vannet endres med jevne mellomrom. Fjern alt med en kniv etter å ha blitt dyppet. Tilberedte hakkede biter av bein og kjøtt bør rengjøres og behandles nøye og tilberedes for koking.
Steg 2
Brett kjøttet og beinene i en gryte og fyll det med minst 5 liter kaldt rennende vann. Skrell en stor gulrot, løk og tilsett i kjøttet. Kjøttet får koke og småkokt i ca 4-5 timer. Khash er tilberedt uten salt, du kan tilsette det helt på slutten eller lage en hvitløksfylling av dunket hvitløk, salt og buljong.
Trinn 3
Når kjøttet allerede ligger helt bak beinet, blir det tatt ut. Kjøttkraften filtreres gjennom en fin sil, med gasbind satt i to lag. Kast gulrøtter og løk som er tilberedt med beinene. Skyll gryten ren.
Trinn 4
Sortert og hakket kjøtt returneres til en ren panne, helles med anstrengt buljong. Skrell, og hakk deretter 1-2 løk og gulrøtter. Skjær dem i store biter og tilsett i buljongen. Sett pannen tilbake på varmen og la koke i omtrent 1 time til. 10 minutter før khashen er klar kan du tilsette salt, tilsette urter og revet hvitløk.
Trinn 5
Hvis khash ikke er saltet, serverer du den med en forberedt fylling av hvitløk ført gjennom en presse, banket med salt og urter.
