Duftende lam er veldig populært i kjøkken i forskjellige land. Hun blir spesielt verdsatt i Transkaukasus og i øst. Lam inneholder en stor mengde protein, B-vitaminer, så vel som jern, fosfor, kalium og kalsium. Det har blitt lagt merke til at inkluderingen av lammekjøtt på menyen bidrar til forebygging av diabetes og aterosklerose.
Det er nødvendig
- For lagman:
- - 1 kg lammefilet;
- - 1 liter kjøttkraft;
- - 600 g mel;
- - 3 paprika
- - 300 g hermetiske grønne erter;
- - 3 gulrøtter;
- - 2 løk;
- - 2 ss. l. tomatpuré;
- - 5 ss. l. vegetabilsk olje;
- - greener;
- - malt svart pepper;
- - salt.
- For kharcho:
- - 500 g lammekjøtt
- - 3 fedd hvitløk;
- - 2 løk;
- - 3 ss. l. tomatpuré;
- - ½ kopp ris;
- - 4 syltede plommer;
- - greener (løk, dill);
- - malt svart pepper;
- - salt.
- For lam, oliven og hvitløksuppe:
- - 1 liter vann;
- - 150 g lam;
- - 150 g oliven;
- - 5 fedd hvitløk;
- - 130 g hermetiske bønner;
- - 3 poteter;
- - 1 gulrot
- - 1 ½ ss. l. tomatpuré;
- - 2 ss. l. ghee;
- - 3 ss. l. hakket dill;
- - malt rød pepper;
- - salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Lagman
Skyll lammet, tørk det, skjær i små biter, legg i en kjele og stek i vegetabilsk olje. Skrell løkene, skjær i halve ringer og stek med kjøttet. Tilsett deretter gulrøtter og små paprika, kuttet i strimler, og stek alt sammen i 2-3 minutter. Krydre med salt og pepper, tilsett tomatpuré, rør og la småkoke i 5-7 minutter. Etter det, legg hermetiske grønne erter, fyll med kjøttkraft, dekk til og la det surre på svak varme i en halv time. Kombiner hvetemel med 200 ml kaldt vann, tilsett en teskje salt, elt deigen og form til en pølse. Smør overflaten på deigen med olje, la den stå i 10 minutter. Rull den deretter inn i et veldig tynt lag, brett det flere ganger (fra 16 til 32) og skjær i tynne strimler. Dypp nudlene i salt kokende vann og kok. Brett deretter inn et dørslag og skyll under kaldt rennende vann, og legg deretter nudlene i boller. Legg lammestykker på toppen, dekk med kokt suppe og dryss med urter.
Steg 2
Kharcho
Skyll lammekjøttet grundig, tørk det og skjær i gropede biter. Dekk deretter til med kaldt vann og kok på middels varme, og skum av skummet med jevne mellomrom. Etter halvannen time legger du finhakket løk, knust hvitløk, vasket ris, syltede plommer, salt, pepper i en kjele og fortsetter å lage mat i en halv time til. Stek tomatpastaen separat i en panne og tilsett kharcho 10 minutter før slutten av tilberedningen. Dryss hakket dill eller finhakket grønn løk over suppen før servering.
Trinn 3
Suppe med lam, oliven og hvitløk
Vask lammet, skjær i små biter og stek i en skillet uten olje. Overfør deretter til en kjele, dekk til med vann og kok i en halv time. Fang deretter kjøttet, og sil buljongen. Skrell potetene, vask, skjær i terninger, legg sammen med lammet i den silede buljongen og kok i ytterligere 15 minutter. Skrell hvitløksfedd og gulrøtter. Pund hvitløk, og rasp gulrøttene på et fint rivjern. Sauter i ghee sammen med tomatpuré, hermetiske bønner og oliven. Ha den resulterende massen i suppen, krydre den med pepper og salt. Stek i 15 minutter. Dryss den tilberedte lammesuppen med hakket dill når du serverer.
