På julaften slutter den strenge 40-dagersfaste. Ved festbordet er det lov å bryte fasten og spise hurtigmat igjen. Men kirkebrevet foreskriver å starte måltidet med kutia.
I følge tradisjonen, på det ortodokse julebordet, må det absolutt være kutia - en rituell rett laget av forskjellige typer frokostblandinger og fullkorn med tilsetning av honning, nøtter, rosiner og valmuefrø. På forskjellige steder ble kutya kalt sochiv, næring, eve, koliv, og oftest ble den forberedt på minnebordet.
Ingrediensene i kutya har en viss symbolsk betydning: korn - overflod og evig liv, kjære - helse og familiens velvære, nøtter og valmuefrø - rikdom og fruktbarhet. I gamle dager var det troen på at jo bedre og mer tilfredsstillende kutia, jo høyere rikdom i familien og jo rikere innhøsting.
Eventuelle korn og korn er egnet for tilberedning av kutya, inkludert bygg, bygg, havre, bokhvete, men tradisjonen gir hvete som hovedkomponent, og i dag brukes ofte ris. Hvete- og riskutia har noen matlagingsfunksjoner, mens når det gjelder sett og mengde produkter, kan du følge den klassiske oppskriften, men det er fullt mulig å bestemme sammensetningen og proporsjonene etter din smak.
For hvetekutia, ta 400 g korn, 100 g honning, 200 g valmuefrø, 200 g avskallede valnøtter. Sorter ut hveten, skyll godt, legg den i kokende vann, kok opp, legg den på en sil og hell over med kaldt vann.
Overfør deretter frokostblandingen til en leiregryte eller kasserolle, dekk til med vann og kok. Dekk pannen med et lokk og sett den i ovnen for å småkoke. Kontroller kornet med jevne mellomrom, og når det blir mykt, fjern det og avkjøl.
Skyll valmuen med kokende vann, skyll med kaldt vann. Pund kornene i en mørtelhvit, bland med honning og hvete. Tilsett finhakket valnøtt sist.
For å lage riskutya trenger du 400 g frokostblandinger, 200 g rosiner, 100 g honning og kanel. Sorter og skyll risen, dekk til med kaldt vann, kok opp, kast på en sil og skyll godt igjen. Hell frokostblandingen igjen med kaldt vann og kok til den er øm, uten å røre, og tøm den gjenværende væsken til slutt.
Fortynn honning med vann i forholdet 1: 2, tilsett ris, bland med rosiner og kanel. Ved servering kan kutya drysses med melis eller malte nøtter.
