Hemmeligheten med å lage ekte pilaf inkluderer fem komponenter. For en vellykket pilaf er det viktig: godt kjøtt, vanlig (smuldrende) ris, tilstrekkelig mengde gulrøtter og løk, krydder og retter der pilafen er kokt.
Perfekt kjele
I en vanlig gryte eller stekepanne vil ekte pilaf aldri fungere av to grunner. Først skal oppvasken være slik at pilaf ikke brenner. For det andre må den holde seg varm slik at pilaf "rekker" etter matlaging. En kjele regnes som en ideell beholder for matlaging av pilaf. Den er laget av støpejern, har en halvkuleformet form, avsmalnet mot bunnen med en avrundet bunn. Kjelens vegger er minst en centimeter tykke.
Funksjoner av matlagingsteknologi
Funksjoner av kjøkkenutstyr for pilaf er knyttet til særegenheter ved matlagingsteknologi. Pilaf tilberedes tradisjonelt over åpen ild (det er derfor bunnen av kjelen har en avrundet form). Først vaskes kjøttet, tørkes og skjæres i rektangulære eller firkantede biter på 3-4 centimeter. Det skal være en lammefilet (i valg - biff, svinekjøtt eller kylling) uten bein, årer og fett. Kjøttet legges på bunnen av kjelen, smurt med fett hale (indre) fett og stekes raskt på høy varme. Deretter tilsettes grovhakket løk og gulrøtter i kjøttet i strimler, terninger eller på et grovt rivjern, og til og med fett. Alt stekes igjen til gulrøttene gir farge. Krydder og salt tilsettes kjøtt med grønnsaker. Løs ris, vasket til klart vann, helles slik at den ferdige risen ikke henger sammen. Vann helles i kjelen på falanks av fingeren som dekker rislaget. Kjelen lukkes med lokk og kokes på svak varme til alt vannet har kokt bort. Så setter han til side i en halv time slik at pilaf "rekker".
Hvordan velge retter til pilaf
Selvfølgelig vil du ikke kunne lage et fat i en vanlig panne med tynn bunn. Et av hovedpunktene i forberedelsen av pilaf er at lagene ikke skal blandes. Som et resultat vil kjøttet og grønnsakene brenne, og risen vil forbli fuktig, siden det ikke er nok varme i pannen til å varme den opp ordentlig.
Når du velger en kjele til pilaf, bør du være oppmerksom på følgende indikatorer. Det er ønskelig at kjelen er gammel. I løpet av årene med bruk er porene i veggene tilstoppet med fett, noe som gjør det mulig å få en full hermetisk effekt med et tett lokk. Retten skal ikke kokes eller stekes, men heller koke på svak varme.
Kjelen skal være tung, slik at den ikke velter når du koker pilaf på åpen ild, plassert på et spesielt stativ. Kjelens kapasitet er fra 5 til 8 liter. Hvis pilaf skal kokes ikke på åpen ild, men på komfyren, kan bunnen være flat. Men betingelsen for tykkelsen på bunnen og veggene på minst en centimeter må overholdes.
Hvis det ikke er noe gryte i det hele tatt, og det er ingen steder å ta det, men du virkelig vil lage pilaf, kan du bruke en gammel sovjetisk andunge. Eller hente en moderne "kjele" i butikken - en tung non-stick panne med tykke vegger. Hun er selvfølgelig dårligere enn kjelen. Men med en viss dyktighet i det, kan du også lage en god pilaf, nær den virkelige i smak.
