Dunganudler er en solid og deilig orientalsk rett. En spesiell egenskap ved denne retten er at den bruker håndlagde nudler. Enten lam eller svinekjøtt tas som kjøttkomponent, og valg av grønnsaker er virkelig mangfoldig.
Dungan nudler
For å forberede dette deilige andre kurset trenger du:
- 800 g biff
- 2 kg mel;
- løk - 5 stk.;
- 100 ml solsikkeolje;
- hvitløk - 1 fedd;
- 150 ml eddik (3%);
- 200 g kjøttkraft;
- 20 g malt rød pepper;
- 20 g natron;
- salt (etter smak).
Tilsett mel og litt salt i kokt vann, bland og elt deigen, som skal dekkes med en serviett og la den heve i 3-4 timer.
Lag en vannoppløsning med natron og salt og pensle deigen med den, rør og la den komme opp en stund. Etter 10-15 minutter, fukt deigen med en vandig løsning og rull et brød ut av det. Strekk endene på brødet og brett det i en løkke, og vri det deretter med en tennplugg. Fortsett å strekke på denne måten til trådene har samme tykkelse gjennom hele tykkelsen.
Dryss mel på bordet, legg deigen på det og fortsett å trekke igjen til trådene er like tykke som nudler. Kok nudlene i lettsaltet vann til de er møre.
Skrell løkene og skjær dem i halve ringer. Skjær biffen i små biter og stek med løken i en panne smurt med vegetabilsk olje. Krydre kjøttet med salt, pepper, eddik og knust hvitløk. Hell buljongen i pannen etter 5 minutter og la den surre på svak varme til den er mørt.
Varm opp de kokte nudlene, legg dem i porsjoner på tallerkenene og dekk med kjøttsaus. Dungan nudler kan serveres.
Dunganudler med kjøttdeig
Hvis du vil spare tid, kan du bruke spaghetti eller vanlige nudler i stedet for håndlagede nudler. For å tilberede 5-6 porsjoner trenger du:
- 1000 g vermicelli;
- 500 g kjøttdeig
- 300 g løk
- 150 g gulrøtter;
- hvitløk - 5 fedd;
- 2 ss. l. tomatpuré;
- 100 ml vegetabilsk olje;
- salt, sort pepper, malt paprika (etter smak).
Skrell og finhakk løkene, rasp gulrøttene. Hell vegetabilsk olje i en dyp stekepanne og stek kjøttdeig med lite fett til all væsken er fordampet. Tilsett deretter løk, gulrøtter, knust hvitløk, tomatpuré til kjøttdeigen og stek i 10 minutter, og rør hele tiden. Ikke glem å salte retten og tilsett malt pepper og paprika.
I mellomtiden koker du nudler eller spaghetti i saltet vann til de er møre.
Etter 10 minutter, hell ca 100 ml kokt vann i stekepannen med kjøttdeig, dekk pannen med et lokk og la den surre på svak varme i ca 20 minutter. På slutten, tilsett vermicelli i kjøttdeig og stek i 5 minutter.
Legg de tilberedte Dungan-nudlene med kjøttdeig i porsjoner på tallerkenene, pynt med finhakkede urter (løk, dill osv.) På toppen.
