Tkemali er en saus av tradisjonell georgisk mat. Den er laget av små viltvoksende plommer, som kan variere i farge og smak. Den klassiske tkemalisausen har en sur-krydret, skarp smak. Det er i perfekt harmoni med kaukasisk mat og er ikke vanskelig å tilberede hjemme.
Kort informasjon om tkemali plommer
Georgisk mat regnes som en av de mest karakteristiske, deilige og unike kjøkkenene i verden. I tradisjonell georgisk mat vet de hvordan de skal lage mat med sauser og krydder som er spesielt deilig. De mest populære sauser er satsebeli, satsivi og tkemali. Wild tkemali plommer vokser i nesten alle georgiske hager. Ikke en eneste georgisk fest er komplett uten denne krydrede sausen.
Villplomme tkemali er en underart av kirsebærplomme, som tilhører familien Rosaceae. Sausen er laget av røde, gule og grønne kirsebærplommer. Når du velger plommer til tkemali-saus, bør du huske at krydret tkemali med surhet er hentet fra røde og gule plommer. Grønne plommer er søtere, så turners blir tilsatt for å forbedre smaken. I oppskriften på den klassiske georgiske tkemali er ombalourt (en type sumpmynte) nødvendigvis til stede. Ombalo vokser hovedsakelig i de fjellrike områdene i Georgia, denne planten gir tkemalisaus en unik tertsmak. Du kan erstatte ombalo-krydder med sitronmelisse eller mynte.
Fordeler og kontraindikasjoner av tkemali saus
Den populære georgiske sausen tilberedes bare av naturlige ingredienser. Det er nyttig for menneskekroppen på grunn av det høye innholdet av fiber, pektin og vitamin C. Pektin har evnen til å fjerne tungmetaller og giftstoffer fra kroppen, og senker også kolesterolnivået, forbedrer mage-tarmkanalens funksjon, forbedrer metabolismen og forbedrer immuniteten. I tillegg inneholder tkemali plomme organiske syrer, mineraler, tanniner, vitamin B1, B2, E, P og sporstoffer. For de som vil gå ned i vekt, brenner tkemalisaus på grunn av den store mengden krydder og urter perfekt overflødige kalorier og hjelper til med å fordøye kjøtt og fet mat.
Sausen bør brukes med forsiktighet for personer som har sykdommer i mage-tarmkanalen (sår, halsbrann, gastritt). Siden den inneholder en stor mengde hvitløk, varme krydder og urter. Av denne grunn er det sannsynlig at allergiske reaksjoner på ingrediensene i sausen eller individuell intoleranse mot noen av komponentene.
Hva brukes tkemali saus til?
Tkemali-saus passer godt til kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter. Den kan serveres med mange tilbehør, som poteter, frokostblandinger, pasta. I Georgia serveres det med nasjonale retter: shashlik, chakhokhbili, kupaty, chanakhi, kaurma, buglama, kharcho og basturma. Den brukes også til å grille fjærfe og kjøtt.
Den klassiske oppskriften på tkemalisaus
Når du velger en oppskrift for å lage tkemalisaus, husk at du kan justere mengden ingredienser i oppskriften etter eget ønske. I tradisjonell georgisk mat tilsettes vanligvis mye varme krydder og hvitløk. Hvis du foretrekker en søtere smak i sausen, tilsett mer sukker. Så bare endre forholdet mellom ingrediensene uten å glemme å smake på sausen.
Ingredienser:
- 1 kg tkemali plomme
- 1 ss salt
- 1 ss sukker
- 5 middels fedd hvitløk
- 1 haug ombalo (mynte mynte, kan erstattes med sitronmelisse eller vanlig mynte)
- 1 haug med dill
- 1 haug koriander
- en halv haug med basilikum
- 1 ts malt koriander
- 1 ts malt fenegreek (utskho-suneli)
- 1 liten chili pod
- 0,5 ts fennikel (cerezo)
- 0,3 ts malt svart pepper
- 0,5 ts allspice
- 100-150 ml vann
Forberedelse:
- Vask tkemali-plommene og ha i en kjele. Hell plommen med rent kaldt vann og la det surre i 15-20 minutter, til huden og beinet begynner å skilles fra massen.
- Kast den kokte plommen i et dørslag med små hull og mal forsiktig i en ren bolle. Gropene og skallene skal forbli i dørslagene, og puréplommemassen i bollen.
- Overfør den tilberedte puréen til en gryte og kok opp på svak varme. Tilsett salt, sukker, tørre krydder - utskho-suneli, koriander, pepper.
- Vask og tørk greenene godt. Pisk urtene i en blender eller hakk fint og tilsett i sausen.
- Vask chilipeppene, fjern frøene, hakk fint og tilsett resten av ingrediensene.
- Skrell fedd hvitløk, pass gjennom en presse, bland med sausen. Kok sausen i 5-10 minutter.
- Smak på tkemali mens den er varm og smak til med salt og pepper om nødvendig. Fjern sausen fra varmen.
Tkemali-saus kan konserveres om vinteren eller kjøles og serveres.
Tkemalisaus med valnøtter
Ingredienser:
- 3 kg rød tkemali kirsebærplomme
- 1 hode hvitløk
- 100 g sukker
- 2 ss salt
- 1 ss humle-suneli krydder
- 1 haug ombalo (mynte)
- 1 haug koriander
- 1 kopp valnøtter
- 300 ml vann
Forberedelse:
- Vask kirsebærplommen, legg i en kjele og dekk til med rent kaldt vann. Når vannet koker, kok plommene i 20-30 minutter, til de blir kokt og massen begynner å skille seg fra huden. Gni plommen gjennom et dørslag eller en sil.
- Finhakk greenene og hvitløken eller hakk med en blender, bland med kirsebærplommen. Tilsett salt, sukker og humle-suneli krydder. Rør tkemali godt og sett på svak varme. Stek i 10 minutter.
- Hakk valnøttene og tilsett i sausen, kok opp tkemalien igjen og ta den av ovnen.
Del sausen i glassene, hell omtrent en spiseskje vegetabilsk olje på toppen av hver krukke og lukk tett. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.
Tkemali svartornssaus
Blackthorn er en type viltvoksende plomme. Den har en sur, snerpende smak. Sloesauser er ideelle for kjøtt- og fjærfe-retter. Svarthornfrukter modnes sent på høsten. Men for å lage tkemalisaus av torner brukes ofte umodne plommer, hvis smak har en snerpende syrlighet.
Ingredienser:
- 2 kg sloe
- 2 ss salt
- 2 hauger med dill
- 2 hauger med koriander
- 2 chilipepper
- 0,5 haug ombalo (mynte)
- 150 ml vann
- Fjern frø fra torner, dryss over salt for å trekke ut juice. Hvis plommene ikke får lov til å juice, tilsett vann til dem og la det surre i 5 minutter på svak varme.
- Vask chili paprika, fjern frøene, hakk fint og tilsett i plommene. La blandingen småkoke i 5 minutter.
- Vask greenene, tørk, hakk fint, knus hvitløk med en presse. Ha tilberedte urter og hvitløk i sausen, kok tkemali i 3-5 minutter til.
- Bland den resulterende sausen godt, fjern den fra varmen og avkjøl litt. Pisk tkemali til en konsistens av puree ved hjelp av en blender.
- Hvis du vil bevare tornesausen til vinteren, må den kokes igjen, deretter helles i sterile glasskrukker og forsegles med lokk.
Sloe tkemalisausen oppbevares i kjøleskapet eller på et kjølig, mørkt sted.
Tkemali tornesaus med sitron
Denne sausen blir ansett som allsidig og passer godt til alle kjøtt- og fiskeretter.
Ingredienser:
- 700 g sloe
- 0,5 kopper sitronsaft
- 25 ml vegetabilsk olje
- 5 middels fedd hvitløk
- 1 haug fersk koriander
- 0,5 ts malt koriander
- 0,5 ts malt fenegreek
- 0, 3 ts malt rød pepper
- 1 ts salt
- 150-200 ml vann
Forberedelse:
- Vask plommene og overfør til en kjele. Hell i vann for å dekke frukten lett og sette den på.
- Etter at væsken har kokt, dekk til gryten med et lokk og reduser varmen. Stek i 15 minutter.
- Tøm og la plommene avkjøles. Mal tornene gjennom et dørslag eller en sil.
- Hakk hvitløken med en press og finhakk koriander.
- Tilsett krydder med hvitløk og urter i sausen, bland.
- Hell sitronsaft i tkemali, salt, kok opp igjen. Tilsett vegetabilsk olje til slutt.
Ha den ferdige sausen i steriliserte krukker og lukk lokket. La sitronsausen sitte i 6-8 timer før servering. Tkemali-saus lagres i omtrent to måneder i kjøleskapet.
