For den som elsker "stille jakt", er det ikke noe hyggeligere enn å komme tilbake fra skogen med en kurv full av trofeer. Imidlertid må de innsamlede naturgavene brukes så snart som mulig: noen går til steking, andre til tørking, men de fleste soppene blir vanligvis syltet.
Det er to hovedoppskrifter for soppmarinade: uten å koke og med forkoking.
Marinering av sopp uten forkoking
Hell et glass vann og to kopper 8% eddiksyre i en kjele. Kok marinaden og tilsett 2 ss. ss salt. Dypp de vaskede soppene i en kjele. Den angitte mengden marinade er nok til 3 kg sopp.
Etter koking, kok soppen til de synker til bunnen. 3-4 minutter før matlaging, legg til noen svarte pepperkorn, 5-6 nellik, 3 ts sukker og 2-3 laurbærblader i soppen.
Vent til alt er avkjølt. Ordne soppen i sterile krukker og fyll dem med marinade. Hell et tynt lag med vegetabilsk olje på toppen av marinaden og lukk glassene med sterile lokk.
Marinerende sopp med forkoking
Kok de vaskede soppene til de er kokte i saltet vann (ta en spiseskje med salt for en liter vann). Kast de kokte soppene i et dørslag for å tømme vannet, og ordne soppen i sterile krukker.
I en egen gryte kombinerer du marinaden. For å gjøre dette, for hver liter vann, ta 60 gram salt, sort pepper og nellik etter smak, samt noen fedd hvitløk. Vent til marinaden koker og kok den i en halv time. Avkjøl marinaden og hell i åtti prosent eddik (det tas 40 ml eddiksyre per liter marinade).
Rør marinaden og hell over soppen. Hell litt solsikkeolje på toppen av marinaden og lukk glassene med sterile lokk.
I tillegg til oppskriftene ovenfor, kan du bruke den såkalte "raske" metoden for å syltet sopp. Men det bør tas i betraktning at denne oppskriften bare passer til sopp i butikken (østerssopp eller champignon).
Rask syltet sopp
Ta en halv kilo sopp, vask dem og legg dem i et dørslag til vannet renner. Skjær store sopp i flere deler, la små være hele. Forvarm en dyp skillet og legg soppen i den. Det er ikke nødvendig å tilsette olje. Stek soppen til de slipper ut juice.
Bland i en separat bolle 50 ml ni prosent eddik, 150 ml solsikkeolje, 1 ss. en skje sukker, 1 ss. en skje salt, svarte pepperkorn og laurbærblader. Hell den resulterende marinaden i en stekepanne, dekk den med lokk og la soppen småkoke under omrøring i 10-15 minutter.
Overfør sopp og marinade i en dyp bolle, dryss med terninger med løk og tynt hakket hvitløk. Rør soppen og la den avkjøles.
