Tykk soppsaus er et flott tillegg til grønnsaker, kjøtt, fjærfe eller en solid pastadressing. Med den blir enhver mat utsøkt og litt fransk. Gjør kjøkkenet ditt til en liten europeisk restaurant og lag rømme, tomat eller mager soppsaus.
Rømmesaus med sopp
Ingredienser:
- 450 g champignons eller østerssopp;
- 1 løk;
- 25 g smør;
- 1 ss. mel;
- 200 ml rømme;
- 3/4 ts salt;
- vegetabilsk olje.
Skrell og finhakk løken. Skyll og skjær soppen eller østerssoppen i små skiver. Stek bare løken i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun på middels varme, og stek deretter med soppen i 15 minutter. Ta en gryte og legg den på en tilstøtende kokeplate. Smelt smøret, stek melet i det og overfør til soppfryset. Bland alt og hell i 3 ss. varmt vann. Hell i rømme etter 2 minutter, kok sausen og ta den straks av ovnen.
Tomatsaus med sopp
Ingredienser:
- 70 g tørre porcini sopp;
- 1 løk;
- 400 g tomater;
- 100 ml tørr vin;
- 3 fedd hvitløk;
- 2 ss. mel;
- 1 ss. tørket merian;
- 1 ts hver salt og sukker;
- olivenolje eller vegetabilsk olje.
Soak tørkede sopp i et halvt glass varmt vann. Stek løkterningene i olivenolje eller vegetabilsk olje over svak varme til de er sølvfargede, og knus deretter hvitløksfeddene der med en spesiell presse eller et fint rivjern. Fjern skinnet fra tomatene ved å skålde dem med kokende vann. Mos dem med en skje og legg dem i stekepannen. La tomatmassen bli homogen, krydre den med merian, sukker og salt, tilsett mel og tørr vin.
Hell soppinfusjonen sammen med de hovne soppene i en panne til resten av sausen, kok alt, og reduser deretter koketemperaturen til et minimum og la sausen surre i ca 10 minutter.
Magert soppsaus
Ingredienser:
- 500 g skogssopp (kan fryses);
- 1 gulrot
- 1 paprika
- 2 løk;
- 2 ss. ketchup;
- 1 ss. mel;
- 200 ml vann;
- en klype malt svart pepper;
- 1 ts salt til kokende sopp + en klype + 1/2 ts;
- vegetabilsk olje.
Kok de oppskårne soppene i en liter saltvann i 20 minutter. Fjern stilken og frøene fra paprika, skjær den i strimler og skrell pærene i halve ringer, rasp gulrøttene grovt. Stek grønnsaker i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, pepper og salt med en klype.
Hell kokegrønnsakene med ketchup, dryss på mel, bland godt og fortynn med varmt vann med 1/2 ts. salt. Legg soppen i et dørslag og rør inn i skillet. Rør alt grundig og fjern det fra varmen etter et par minutter.
