Ryzhiki er spesielle sopp som anbefales å bli saltet i stedet for syltet. Oppskriften på saltet sopp uten eddik er ikke lett å finne, mange husmødre opptrer på en "bevist" måte, egnet for enhver sopp. Likevel er det verdt å prøve saltet sopp bare en gang - og fra nå av vil du bare lage mat på denne måten, fordi denne unike aromaen og smaken ikke kan glemmes.
Hvordan tilberede sopp
Før salting må sopp tilberedes, rengjøres for rusk, klebende blader. Det er best å gjøre uten vann, slik at soppen blir tørr - i dette tilfellet blir de saltet bedre og mindre sannsynlig å ødelegge. Tørk soppen med et mykt håndkle, hvis de fremdeles er våte, tørk dem. Det er bedre å kutte store sopp, og små kan stå intakte.
Oppskrift på saltet sopp i egen juice
Velg riktig servise, aldri steingods eller galvanisert. Vær oppmerksom på at soppvolumet når det er salt reduseres flere ganger. Dryss bunnen av retten med salt, legg et lag med safranmelkhett, bena opp. Dryss deretter på salt igjen og tilsett soppen. Hvert lag skal ikke være mer enn 5 cm tykt. For et kilo sopp trenger du 50 gram salt.
Saltet sopp uten krydder er spesielt velsmakende og særegen, men for en forandring kan du tilsette noen krydder etter smak: laurbærblad, svarte pepperkorn, kanel.
Når alle lag er lagt, dekker du oppvasken med rent gasbind eller klut, legger undertrykkelse på toppen (ethvert tungt objekt kan brukes som undertrykkelse). Etter en dag vil soppen sette seg og gi juice, i dette øyeblikket kan du legge til fersk sopp til dem slik at oppvasken blir fylt (på samme måte, helle salt). Soppen skal være i saltlake, men hvis de øvre soppene forblir tørre, tilsett den ferdig og fortynn 20 gram salt i en liter vann.
Hvordan du oppbevarer saltet sopp
For å forhindre at sopp ødelegges til neste sommer, eller til og med til neste år, må du lagre dem riktig. Det beste stedet er en kjeller, en oppvarmet kjeller, en grop eller de øvre hyllene i kjøleskapet, der temperaturen er mellom +1 - +7 grader. Legg de saltede soppene på en tallerken før servering, tilsett løk eller hvitløk, solsikke- eller olivenolje eller rømme etter smak.
