Villison-retter er tradisjonelle for de nordlige folks nasjonale retter. Reinsdyrsupper er spesielt populære blant dem - varme og hjertelige, ikke bare i stand til å tilfredsstille sult, men kan også varme opp i kaldt vær.
Villison er fortsatt mye brukt både i Nord-Europa og i mange russiske regioner. En av de interessante oppskriftene fra den er en tradisjonell nordeuropeisk suppe laget av vilt og bygg med gulrøtter, kålrot og andre vinterprodukter.
Hovedhemmeligheten til denne suppen er bruken av brennesle, som gir retten en grønnaktig farge og uvanlig smak. Hvis du ikke finner denne planten, må du bruke spinat. Et annet viktig aspekt er at du må koke viltet ved en temperatur under kokepunktet. Dette vil holde kjøttet ømt og rosa. Å koke vilt mens du koker er greit, men husk at det blir tøffere og blir grått.
Hvordan lage hjortesuppe: ingredienser
Du vil trenge:
- 1 kg vilt, kuttet i små biter;
- 250 ml rik kjøttkraft;
- 2 liter vann;
- salt;
- 1 middels gul løk, hakket;
- 2-3 kålrot, skrelt og kuttet i biter;
- 5-6 små gulrøtter, skrelt og hakket;
- 2 stengler selleri, hakket;
- 1 glass bygg;
1 kopp skåldet og hakket brennesle (eller spinat)
- sort pepper etter smak.
Kokeprosess
Hell vann og lager i en stor gryte og tilsett viltbiter. La det småkoke, men ikke la det surre for mye. Du vil se at det dannes mye skum på overflaten. Skyt det så godt du kan og ofte.
La kjøttet småkoke i omtrent 20 minutter, fisk det ut og legg det i en bolle. Sil deretter buljongen gjennom en fin metallsil plassert over en annen kjele.
Tilsett salt i den anstrengte buljongen og legg viltbiterne tilbake i den, sett på en liten ild under lokket. Ikke la buljongen småkoke denne gangen, hold varmen på et minimum. For at viltkjøttet skal være klart, må det tilberedes nesten uten å koke i 2-3 timer.
Tilsett deretter alle grønnsakene som kreves for oppskriften og bygget, dekk til og kok i en times tid til bygget er mørt.
Tilsett hakket brennesle i suppen og tilsett litt sort pepper, og kok deretter igjen i ca 5 minutter. Fjern deretter gryten fra varmen, hell suppen i boller og server umiddelbart med mørk ale eller rødvin.
Denne suppen kan oppbevares i kjøleskap i opptil en uke, selv om bygget vil svelle hvis det lagres for lenge. Denne retten spises best dagen etter at den er kokt. Ved oppvarming er det også uønsket å koke suppen slik at kjøttet ikke blir seigt.
