Kjendiskokk Giorgio Locatelli, i sin kulinariske bestselger Made in Italy, beskriver minestrone som "den beste suppen i verden." Han kaller det en rett som forener nasjonen, til tross for at alle lager sin egen måte. Den klassiske italienske kokeboken Silver Spoon lister opp om 10 minestroneoppskrifter. Allsidigheten til denne suppen er at den sjenerøst godtar alle grønnsaker i sin tykke omfavnelse, så lenge de er sesongbaserte.
Det er nødvendig
-
- Grunnleggende minestrone
- 100 g hageurter (løvetannblader
- arugula og radicchio salater, etc.)
- 100 g spinat;
- 100 g chard;
- 1/2 hode hvitkål;
- 2 store poteter;
- 100 g tyttebærbønner;
- 200 g ferske erter;
- 3 kirsebærtomater;
- 2 courgetter;
- 1 lite løkhode;
- 1 fedd hvitløk;
- 1 stilk selleri
- en liten haug persille;
- 200 g vermicelli;
- 3 ss olivenolje:
- 2 liter grønnsaks- eller kyllingbuljong;
- revet parmesan.
- Pestosaus
- 6 kopper basilikumblader
- 1 glass pinjekjerner
- 1/2 kopp olivenolje
- 1 kopp fersk revet parmesanost
- 2 ss søtt smør
- 2 fedd hvitløk.
Bruksanvisning
Trinn 1
Varm opp buljongen. Minestrone, oversatt fra italiensk, betyr stor suppe. Dette navnet er velfortjent, fordi retten alltid er tilberedt av et stort antall ingredienser, men siden de alle er enkle (det er ingen komplekse krydder eller rik kjøttkomponent), avhenger smaken av retten i stor grad av hvilket grunnlag du vil legge grønnsaker og pasta. Vegetarianere foretrekker å bruke vegetabilsk buljong eller vann, kyllingbuljong gir suppen et krydret notat. En favoritt blant publikum, Jamie Oliver, lager "stor suppe" med aromatisk kjøttkraft og røkt brisket, men denne tilnærmingen benektes av mange kokker, da de mener at minestrone er en bondesuppe og en slik luksuriøs buljong er i strid med dens ånd.
Steg 2
Mens kjøttkraften varmes opp, vask grønnsakene grundig, spesielt spinat og hageurter, og pass på å fjerne alle skitt og sand. Tørke. Hakk spinat og sveitsisk chard (en type bete) grovt. Skrell og skjær potetene i kvart. Hakk kålen i lange, tynne strimler. Skåld tomatene, skrell og skjær i terninger. Skrell courgette med en grønnsakskreller og skjær dem også i terninger. Hakk løk, selleri, persille og hvitløk og surr dem sammen i olivenolje. Kok til løken er gyldenbrun.
Trinn 3
Legg stekt løk, hvitløk, persille, selleri og alle andre hakkede grønnsaker i kokende buljong eller vann. Tilsett erter og bønner (tyttebær eller tyttebærbønner er små hvite bønner med røde striper, de koker raskt og trenger ikke å bli gjennomvåt først). Kok suppen i omtrent halvannen time.
Trinn 4
Fjern potetene fra suppen med en skje med skje, mos med en gaffel eller knus og kom tilbake. Fyll ut pastaen. Kok suppen i noen minutter til pastaen er al dente (myk men fast), fjern den fra varmen.
Trinn 5
Du har brygget en grunnleggende minestrone. For å gjøre det ligurisk minestrone, lag pesto. Hakk basilikumet, mos det sammen med sedertrefrø, hvitløk, smør og parmesan i en blender. Ha to til tre ss pesto i den tilberedte suppen, la den hvile i 3-4 minutter, og hell i boller. Dryss med revet parmesan og pynt med friske basilikumblader.
