Saus (saus) er en flytende krydder. Ved å bruke forskjellige sauser kan du tilsette smak til en grønnsaksrett mens du legger vekt på den naturlige smaken av maten.
Det er nødvendig
-
- For melkesaus:
- - 300 ml melk;
- - 1, 5 Art. ss mel;
- - 1, 5 Art. ss smør;
- - salt etter smak.
- For tomatsaus:
- - 200 g tomatpuré;
- - 1 ss. en skje med mel;
- - 1 gulrot og 1 løk;
- - 1 persillerot;
- - 2 ss. ss smør;
- - salt etter smak.
- For den rosa melkesausen:
- - 600 ml melkesaus;
- - 400 ml melk;
- - 50 g tomatsaus;
- - 100 ml tørr hvit druevin;
- - 50 g smør;
- - 15 g sukker;
- - salt etter smak.
- For rømmesaus:
- - 200 g rømme;
- - 100 ml vegetabilsk buljong;
- - 1 st. ss mel og smør;
- - salt etter smak.
- For eggesausen:
- - 150 ml buljong eller melk;
- - 1 egg
- - 1 st. ss mel og smør.
- For sitronsaus:
- - 250 g krem;
- - 80 g smør;
- - 15 g mel;
- - 1 sitron;
- - sukker og salt etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Lag en grunnleggende melkesaus som passer godt til alle grønnsaksretter. Varm opp melken. Stek mel med smør, hell i varm melk. Kok sausen i ca 10 minutter, og rør hele tiden. Tilsett salt på slutten av tilberedningen. Denne porsjonen melkesaus er tilstrekkelig for 1 kg grønnsaker.
Steg 2
Tilby tomatsaus med poteter, fylte grønnsaker. Skrell persillerot, gulrøtter og løk, hakk fint og stek i smør med mel. Tilsett tomatpuré og et glass vann til blandingen. Rør og kok i 5-10 minutter på svak varme. Gni så sausen gjennom en sil, salt og tilsett smør.
Trinn 3
Server rosa melkesaus med grønne erter, kål og gulrotkoteletter. Fortynn ferdig melkesaus med varm kokt melk og tilsett tomatsaus eller pasta, sukker, salt. La sausen småkoke på svak varme i ca 7-10 minutter. Rør kontinuerlig. Sil deretter sausen, hell i hvitvin og kok opp igjen. Krydre den tilberedte sausen med smør.
Trinn 4
Hell rømmesaus over potet, kål, gulrotgryteretter. Stek mel med smør, tilsett vegetabilsk buljong og rømme og rør grundig. Kok opp og kok i ca 5 minutter. Krydre med salt, sil gjennom en sil og varme opp igjen.
Trinn 5
Server eggesaus med potetrull, asparges, artisjokker, blomkål. Bland eggeplommen med 75 ml buljong eller melk. Stek hvetemel med smør, fortynn det med gjenværende buljong og la det stå i brann i 10-15 minutter. Hell så eggedosisen i sausen og rør. Tilsett et finhakket kokt egg i sausen i stedet for eggeplommen.
Trinn 6
Tilbered sitronsaus til grønnsakene. Riv en hel sitron. Pund smør med mel i en kjele, hell i fløte, tilsett sukker, revet sitron, salt. Sett på fyr og kok opp.
