Åpne kjøttkaker er en tradisjonell rett av det tatariske og baskiske kjøkkenet, som imidlertid er veldig etterspurt blant russiske kokker. Belyasha må få en avrundet form - som ostekaker.
Ingredienser til deigen:
- Granulert sukker - 25 g;
- Melk eller vann - 500 ml;
- Salt - 25 g;
- Siktet mel - 1 kg;
- Gjær - 25 g tørr eller 11 g fersk.
Ingredienser for fylling:
- Malet pepper - ¼ ts;
- Vann er et ufullstendig glass;
- Fettbiff -1,4 kg;
- Salt
- Løk - 250 g;
- Fett til steking - 200 g.
Forberedelse:
- La oss starte med testen. Vi legger mel i en bolle, det må siktes. Separat, i varmt vann eller melk, fortynner vi gjæren sammen med salt og granulert sukker.
- Vi lager en liten depresjon i melbakken. Hell gjærsammensetningen direkte i den, og rør deretter kraftig med en skje eller visp.
- Nå skal vi elte den myke deigen. Når vi er ferdig med å jobbe med ham, vil vi dekke det med et linhåndkle og gi muligheten til å "hvile" i en halv time i varmen.
- For å ikke kaste bort tid, forbereder vi påfyllingen. Mal biffen til kjøttdeig sammen med skrelt løk. Salt og tilsett krydder.
- Etter omrøring, tilsett kjølt vann, ca. 190 ml. Etter neste omrøring kan fyllingen for hvitkalkingen betraktes som klar.
- Når deigen kommer opp, skiller du kuler på størrelse med et kyllingegg fra den. Det vil være omtrent 20 stykker totalt. Kjevle ut hver med en flat kake som er 4 millimeter tykk.
- Vi legger ut kjøttdeig på hvert stykke deig: vi legger det nøyaktig i midten (som regel brukes en spiseskje med et lite lysbilde for ett produkt). Så klemmer vi forsiktig kantene på kaken - slik at vi får en slags kjøttostkake, og det var et lite hull over fyllet.
- Nå må de hvite stekes i godt oppvarmet vegetabilsk olje (i utgangspunktet helles bare halvparten i pannen - resten av oljen tilsettes i porsjoner etter behov). Sørg for å legge paiene med hullet nede, når de er brune (etter 2 minutter), snu og fortsett å lage mat på den andre siden. Oppretthold en gjennomsnittlig brannkraft.
Hele familien vil elske de solide og smakfulle varme hvite fra første tilberedning!
