Ulike sopp er et godt fyll for både kjøttdeig og deigprodukter. Aromatiske sopp er mer egnet for den rike, rike smaken av kjøtt, men mer delikate dyrkede arter kan brukes til baking, og supplerer dem med forskjellige krydret aromatiske urter og deilige ingredienser.
Det er nødvendig
-
- Polsk kjøttdeig med sopp
- 15 g tørket porcini sopp
- 1 1/2 kopper varmt vann
- 120 g fersk skogssopp
- 1 middels finhakket løkhode
- 2 ss smør
- 2 ss brødsmuler
- salt og pepper
- 1 stykke foreldet hvitt brød
- 1/2 kopp melk
- 350 g kjøttdeig
- 250 g magert svinekjøtt
- 1 lite finhakket løkhode
- 1 stort kyllingegg
- Strudel med soppfyll
- 2 løk, kuttet i tynne halvringer
- 85 g smør
- 500 g østerssopp
- 150 g shiitake
- 250 g store brune sopp
- 4 fedd hvitløk
- 1 ss madeira
- 2 ss estragon, hakket
- 50 g ferske brødsmuler
- 175 g soltørkede tomater
- 40 g pinjekjerner
- 5 ark filo butterdeig
Bruksanvisning
Trinn 1
Polsk kjøttdeig med sopp
Ha de tørkede soppene i en bolle og dekk med kokende vann, dekk til. La den stå i 2-3 timer. Tøm soppinfusjonen i pannen, vær forsiktig så du ikke forstyrrer sedimentet i bunnen, fjern soppen og la dem småkoke i dette vannet til væsken fordamper. La soppen avkjøles litt og skjær i små terninger.
Steg 2
Skrell fersk skogssopp, skyll under rennende vann, tørk og skjær. Hell vegetabilsk olje i en forvarmet panne, legg løk og stek den i ca 10-15 minutter, til den blir gjennomsiktig. Tilsett fersk hakket sopp. Stek til all væsken er fordampet. Tilsett ferdige tørre sopp, rør, fjern fra varmen og tilsett brødsmuler, salt og pepper etter smak.
Trinn 3
Skjær skorpen av brødet. Legg den i bløt i en stor bolle i melk. Etter 15-20 minutter tilsett kjøttdeig og svinekjøtt, løk, egg, salt og pepper og bland grundig. Forvarm ovnen til 180C. Legg et ark vokspapir på en benkeplate. Fordel kjøttdeigen i et lag 2-3 centimeter tykt, legg soppfyllet i midten. Rull opp rullen.
Trinn 4
Smør den varmebestandige formen lett med vegetabilsk olje, overfør rullen med vokspapir. Stek i 45 minutter til 1 time. La rullen avkjøles litt og ta ut av formen. Ha noen spiseskjeer rømme blandet med samme mengde mel i en brazier, hell i 1 1/2 kopp kokende vann, visp til den er jevn. La sausen småkoke på middels varme til den er tykkere.
Trinn 5
Strudel med soppfyll
Stek soppen kuttet i små terninger i en tørr stekepanne til væsken fordamper helt, tilsett 50 g smør, vent til den smelter. Tilsett hakket hvitløk. Hell på Madeira, tilsett hakket dragon, brødsmuler og hakkede soltørkede tomater. Fjern fyllet fra varmen. Stek pinjekjerner i en egen stekepanne og tilsett dem i sopphaksen, rør.
Trinn 6
Smelt det resterende smøret. Legg filoarket på en arbeidsflate og dekk det med smeltet smør med en silikonbørste. Legg et nytt ark på toppen og smør det igjen. Fortsett til antall ark er 4. Smør olje over det meste av topparket, og la noen centimeter være uoljet rundt kanten. Fordel fyllet jevnt på toppen av deigen, rull det opp som en sigar, og legg det forsiktig på et bakepapirkledd bakepapir. Dekk til med smeltet smør. Skjær det siste deigarket i strimler og pynt rullen. Stek i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i ca 30 minutter eller til den er gyldenbrun.
