Krydder og urter er en fin måte å tilsette god aroma og smak til alle typer kjøtt. I tillegg blir kjøtt tilberedt med krydder eller fuktet i marinade mykere og mer saftig.
Det er to måter å tilføre smak på kjøttet. Den første er bruken av marinader bestående av saus, krydder, grønnsaker (løk, hvitløk og paprika). Den andre er bruk av krydder og spesielle urter. Krydder kan variere avhengig av hvordan du planlegger å tilberede kjøttet, type kjøtt og alder.
En av de mest berømte smakskrydderne i kjøtt er rosmarin. Denne urten brukes hovedsakelig i middelhavsmat og er en klassiker i kjøkkenet i Provence og Sør-Italia. Du kan bruke rosmarin til fremstilling av slike typer kjøtt som kalv, lam, kylling, svinekjøtt. Men slike kjøtttyper som and eller gås har en veldig lys aroma av seg selv, som vil "komme i konflikt" med rosmarin. For å gi smak til kjøttet, skjær den ferske rosmarin i små pinner og dryss dem over kjøttet. Butikker selger også ferdig tørket rosmarin. Rosmarin er ideell til biff, grillet eller bakt kjøtt, og gir en lett salt smak.
Basilikum, spesielt lilla, gir kjøttet en krydret og salt smak samtidig som det blir rikere. Du bør ikke lage en marinade av basilikum: ofte flekker det kjøttet i en mørk nyanse (spesielt når det gjelder kylling og lett svinekjøtt). Men tilsatt under tilberedningsprosessen, er denne urten i stand til å gi en veldig lys smak til ethvert kjøtt. Imidlertid brukes basilikum ofte til matlaging av kylling og vilt.
Det mest berømte krydderet i Russland er pepper. Til tross for populariteten til svart pepper, er det imidlertid få amatørkokker som lager mat med grovmalt svart pepper, som er ment å gi biff og koteletter en krydret, makeløs smak. I tillegg til den klassiske sort pepper, kan du også bruke hvit og rød paprika.
Fagpersoner anbefaler ikke å bruke en standard malt pepper fra en butikk, men en spesiell kvern, der du kan male pepperkorn direkte under tilberedningsprosessen.
Lite brukt av russiske kokker, ingefær (eller dets asiatiske slektning galangal) gir kjøttet ømhet og en spesifikk "asiatisk" smak. Den må skjæres i veldig tynne biter og deretter stekes med kjøttet i vegetabilsk olje.
Før du griller anbefales det å smake kjøttet med en marinade. Kokker anbefaler ikke eddikmarinader, da de "dreper" den naturlige aromaen og smaken av kjøtt, er det bedre å bruke vin eller saltvann.
Marinering av kjøtt i lang tid (mer enn 2 timer) er uønsket, da dette gjør kjøttfibrene seige.
For å oppnå den optimale kombinasjonen av saftighet og smak, kan du bruke vanlig saltvann og naturlig sitronsaft. Oksekjøtt kan marineres i 2-3 timer, svinekjøtt og kylling - opptil 1 time. Lam trenger for det meste ikke marinade, da det har sin egen lyse smak. Til grillmat eller grilling kan den saltes med grovt salt, drysses med pepper, en blanding av krydder (gurkemeie, spisskummen, forskjellige typer pepper) og la stå i et par timer på et kjølig sted.
