Fans av piknik i naturen tenker ofte på hvordan man marinerer svinekebab slik at kjøttet blir saftig og godt gjennomvåt. Marinering av kjøtt hjemme er ikke en så enkel prosess som det virker, og krever å ta hensyn til noen viktige nyanser.
Før du peker på svinekjøtt, er det viktig å tilberede riktig mengde kjøtt og passende retter til dette. Ofte blir det gjort en feil når flere kilo svinekjøtt marineres i en stor beholder. For at kjøttet skal være saftig og godt mettet, er ikke en vanlig beholder nok. Del den i flere 1-2 kg porsjoner og fordel den over flere boller.
Sørg for å skjære kjøttet i små biter, i gjennomsnitt 5-7 cm i diameter. Så de vil bli dynket bedre og raskere. Fjern bein, vener og smult umiddelbart, da dette vil komplisere prosessen med å tilberede en kebab og gjøre den mindre velsmakende. Del det første kjøttlaget, bestående av flere biter, forsiktig i beholderne. Dryss over koriander, allehånde og laurbærblader og nykuttede løkringer. Rør og legg ut slik at bitene ikke er for nær hverandre. Legg neste kjøttlag på toppen og dryss med krydder også.
Hvis du vil marinere svinekjøttspyd for å holde kjøttet saftig, er sannsynligvis den viktigste ingrediensen selve marinaden. Medium fett majones passer best til denne rollen (noen foretrekker å bruke hjemmelaget majones). De som hevder at en slik shish-kebab helt sikkert vil brenne og vise seg å være for feit, vil ha feil. Det er faktisk viktig å tilsette en liten mengde majones slik at den bare dekker toppen av kjøttbeholderen og deretter blande grundig. Dermed vil marinaden bestå av nesten like store mengder majones, krydder og svinekjøtt. Kjøttet vil suge godt, men blir ikke for fettete eller lukter eddik.
Det siste sugerøret er litt semi-søt rødvin. Deretter må alle beholdere med kjøtt dekkes med lokk og plasseres på et kjølig sted. En kjeller eller kjeller er best egnet for dette. Hvis du bruker kjøleskap, kan for lav temperatur redusere marineringsprosessen, og da vil den ikke mette nok. Det anbefales å holde kebaben i kjelleren eller kjelleren om dagen. I kjøleskapet - to dager. Dermed må du begynne å marinere svinekebab på forhånd, og ikke før en piknik, som det ofte gjøres. Bare hvis alle trinnene og vilkårene for marinering overholdes, vil kjøttet vise seg å være veldig mykt og saftig.
