Kjøttbrød er en tradisjonell europeisk rett som ble brakt til Amerika av kolonistene og ble en av de første rettene til det nasjonale kjøkkenet der. Grunnlaget for kjøttbrødet er kjøttdeig, kalvekjøtt, lam, fjærfe eller vilt, tilleggsingredienser kan være brød, egg, brødsmuler, samt forskjellige krydret-aromatiske urter og grønnsaker. En slik kjøttdeig blir bakt enten i en lang rektangulær form for en kake, eller ved å danne en slags "brød" fra den på et bakeplate.
Nasjonale variasjoner
Oppskriften på den første kjøttbiffen ble allerede publisert i den berømte romerske kokeboken fra det 5. århundre kjent som Apicius. Siden den gang har denne retten hatt mange variasjoner i forskjellige europeiske retter. Så i Danmark kalles en slik rull "falsk hare" og tilberedes av en blanding av kjøttdeig og svinekjøtt med baconterninger, servert med potetmos, brun saus og ripsgele. I Hellas, Ungarn og Estland bakes kjøttbrød ved å sette kokte kyllingegg inn i rullen. De forbereder også en versjon av kjøttdeig i jødisk mat som heter klops. I Tsjekkia blir, i tillegg til kokte egg, skiver syltede agurker lagt i secana - som de kaller det der. Tradisjonell østerriksk kjøttdeig er bakt innpakket i baconskiver. Italiensk polpettone kan fylles med kokte egg eller med skinke og ost.
Hollandske kolonister brakte kjøttbrød til Amerika, men i løpet av årene har den opprinnelige oppskriften gjennomgått betydelige endringer. Retten ble spesielt populær under den store amerikanske depresjonen, fordi kjøttdeigen i seg selv kunne være laget av billig kjøtt og til og med kjøttrester, og du kan også legge havregryn og maismel til den. En amerikansk kjøttdeig er utenkelig uten en duftende skorpe, som er laget ved å dekke rullen med ketchup.
I 2007, ifølge en meningsmåling utført av det populære amerikanske magasinet Good Housekeeping, var kjøttdeig blant de ti mest favorittrettene av amerikanerne.
Tradisjonell amerikansk kjøttdeig
For en tradisjonell amerikansk kjøttbiff trenger du:
- 3 kg magert kjøttdeig;
- 1 løkhode
- 2 kyllingegg
- 300 gram tykk ketchup;
- 1 ss olivenolje;
- 1 kopp øyeblikkelig havregryn
- 1 ts salt;
- en klype malt svart pepper.
Du kan erstatte kjøttdeig med hvilket som helst annet magert kjøttdeig.
Forvarm ovnen til 170C. Skjær løken i små terninger og stek til den er gjennomsiktig i oppvarmet vegetabilsk olje. Kjøl det og bland med kjøttdeig, tilsett egg, ketchup, havregryn, salt og pepper. Elt til en homogen, skinnende masse og la stå i ca 10 minutter. Form to brød og legg på et bakepapirkledd bakepapir. Stek på ovnens nederste rille i 60-70 minutter. Dekk de varme kjøttbrødene med folie og la de sitte i ca 10 minutter slik at saften absorberes i kjøttet i stedet for å strømme ut når du skjærer den i skiver. Kjøttbiffen kan serveres varm eller kald.
