Andefiletretter tilberedes til både festlige og hverdagslige måltider. Anden kan stekes og serveres med ovnsbakte grønnsaker, eller grilles.
Forbered andefileter med appelsinjuice. Produkter: 800 g filet, 1 ss. ferskpresset appelsinjuice, 3-4 ss. honning, 200 g tomatketchup, timian, salt.
Vask andekjøttet, lag kutt (skrått) i fettlaget med en kniv slik at fettet kommer raskere ut. Dryss filetene med salt og gni deretter med honning. Legg anda i en bolle, tilsett kvister med fersk timian, topp med appelsinjuice og avkjøl i 8 timer. Andekjøtt kan marineres innen 48 timer. Fjern andefiletene fra kjøleskapet, fjern timian, tørk dem med et papirhåndkle, og legg fetsiden ned i en tykkvegget kaldpanne. Plasser stekepannen over svak varme og varme i 5 minutter, ta deretter varmen til middels og kok i ytterligere 5 minutter. Tøm deretter det resulterende fettet, vend fileten til den andre siden, sett pannen i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 10-15 minutter. Fjern deretter anda, dekk til og la stå i 10 minutter.
Skjær andekjøttet i porsjoner før servering.
For å tilberede andefilet med grønnsaker trenger du følgende produkter: 2 fileter, 1/2 courgette, 1 paprika, 1/4 lite gresskar, 200 g blomkål, 1 liten gulrot, 1 løk (lilla), 3 potetknoller, 100 g fløte, 30 ml. smør, 1, 5 ss. mel, salt, malt pepper.
Vask og skrell potetene, kok dem til de er halvkokte i saltet vann. Skrell resten av grønnsakene, skjær gresskar og courgette i terninger, løk i halve ringer, pepper i tynne strimler, gulrøtter i skiver. Del blomkålen i blomsterblomster, kok den til den er halvkokt i kokende saltvann. Smør et bakeplate med olje og legg ut courgetter, gresskar. Dryss grønnsaker med olje, pepper, salt. Legg bakeplaten i ovnen og forvarm den til 180 ° C. Etter en halvtime tilsett poteter, kål, paprika, gulrøtter og løk.
Skyll andefiletene, tørk dem med et tørkepapir. Lag små kutt i kjøttet med en kniv og legg i en varm stekepanne med vegetabilsk olje. Stek den på svak varme på begge sider. Hell 50 ml fløte over den og tilsett 4 ss. kokt vann. Smør filetene med lokket lukket. I en separat bolle kombinerer du resterende krem og mel og tilsett litt krydder. Hell blandingen i en skillet med and og la koke i 10-15 minutter på svak varme. Server den ferdige fileten ved å skjære den i porsjoner. Legg grønnsakene bakt i ovnen ved siden av fatet. Drypp anda med den kremete sausen den ble stuet i.
Lag en and med pepperrot, rømme og epler. Påkrevd: 400 g filet, 1 stort eple, 3 ss revet pepperrotrot, 1 ss. olivenolje, 65 g rømme og naturlig yoghurt, 5 ml sitronsaft. For å dekorere retten: 20 g fersk persille, noen skrelte valnøtter.
Først tilbereder du sausen: Skrell eplet, fjern kjernen og rasp det på et middels rivjern. Overfør den resulterende puréen til en liten gryte, hell 30 ml vann og kok, dekket, i 15 minutter. Avkjøl det litt og gni gjennom en sil. Riv pepperrotrot og bland med yoghurt og rømme. Hell i ferskpresset sitronsaft, salt, rør og hell over eplemos.
Hakkede valnøtter kan tilsettes sausen om ønskelig.
Pensle andefiletene med vegetabilsk olje, salt og pepper. Kok kjøttet på grillstativet i 7 minutter på hver side til det er sprøtt. Skjær det kokte kjøttet i tynne skiver, spred det på et stort fat i form av en vifte, hell en del av sausen i midten. Dryss kjøttet med valnøtter, litt tørket i en skillet uten olje og hakket persille.
