And med epler og appelsiner er en av de mest spektakulære festlige rettene. Med riktig tilberedning av denne retten viser fjærkre kjøtt seg å være duftende, ømt og saftig. For å forhindre at anda blir tøff, velg en fugl med lettere hud og lettere vekt. Retten du velger spiller en viktig rolle i å steke anda. I en støpejernspanne, mugg eller kasserolle vil kjøtt koke mye raskere.
For å lage and med epler og appelsiner trenger du følgende ingredienser:
- and - 2 kg;
- oransje - 1-2 stk.;
- kokt vann - 150 ml;
- grønt eple - 2 stk.;
- honning - 4-5 ss;
- salt - etter smak;
- oliven olje;
- krydder etter smak.
Skyll anda grundig og tørk. Så svi fuglen forsiktig over brenneren. Gni anda med salt, malt svart pepper og olivenolje. Du kan også raspe fuglen med forskjellige krydder - basilikum, merian, koriander og andre, etter eget skjønn.
Krydder kan brukes både ferske og tørkede. Uansett vil retten være mer smakfull og rik.
La anda marinere i seks til syv timer. Takket være marinaden blir fuglen mykere og ømere.
Gå nå ned for å forberede fyllingen. Skrell av skallet og den hvite filmen av appelsinene. Skrell og kjern eplene. Skjær frukten i små terninger. Forsikre deg om at kubene har samme størrelse. Fyll anda med frukt og fest forsiktig magen med spyd av tre.
Legg anda på et smurt bakeplate, hell i en liten mengde vann og sett i en ovn som er forvarmet til 200 ° C. Etter femti minutter, fjern bakeplaten, hell fettet som har kommet ut av anda og sett det tilbake i ovnen. Gjenta denne prosedyren hvert tiende til femtende minutt.
For å gjøre fettet lettere å skille fra anda, kan du gjøre flere punkteringer på bryst, rygg og ben med en gaffel.
Forsikre deg om at anda ikke brenner. Hvis dette begynner å skje, må du dekke fuglen med folie. And er bakt på omtrent to timer. Femten minutter før matlaging, ta ut parabolen, hell over honningen smeltet i dampbadet og sett den tilbake i ovnen. Femten minutter senere er anda fylt med appelsiner og epler klar. Du kan servere bakte poteter, grønnsakssalater eller ris som tilbehør.
Også and med epler og appelsiner kan tilberedes med tillegg av svisker og nøtter. For denne oppskriften trenger du:
- and - 1 stk.
- appelsiner - 3 stk.;
- epler - 2 stk.;
- valnøtter - 50 g;
- tørkede aprikoser - 50 g;
- svisker - 50 g;
- dill - 2-3 grener;
- grønne løk - 3 grener;
- koriander - - 2-3 grener;
- hvitløk - 3 fedd;
- løk - 1 stk;
- vegetabilsk olje - 2 ss;
- malt svart pepper - etter smak;
- salt etter smak.
Gni innsiden og utsiden av den vasket og tørkede anda med hvitløk, salt og pepper. Forbered fyllet. Hakk appelsiner, epler, nøtter, svisker og tørkede aprikoser. Blande. Fyll anda og sy med koketråd (husk å ta tråden før servering). Pensle fjærfe med vegetabilsk olje på toppen for å få en gylden skorpe etter steking.
Legg den utstoppede anda på anda, legg den med grovhakket løk og epler. Plasser hanen i en forvarmet ovn i 2,5-3 timer. Av og til vanner du anda med fettet som kommer ut under stekingen. Hell ferskpresset appelsinjuice over fuglen tjue minutter før du steker.
Pynt anda med friske urter før servering. Server med bakte poteter.
