Kalkunrull med svisker er en rett som kan dekorere både et festbord og bli det viktigste hjertelige familiemåltidet. Alt kommer an på oppskriften du foretrekker. Kompleks, med en rik smak, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - en rull kalkunbryst med frukt på en italiensk måte, eller ikke mindre appetittvekkende, men mye lettere å tilberede, rumenske kalkunbenruller - dette er bare to av det rike utvalget av slike retter.
Det er nødvendig
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g kalkunbryst i ett stort stykke;
- 150 g kastanjer;
- eple
- skrelt og hakket
- pære
- skrelt og hakket;
- 1/2 kopp valnøtter
- 100 g svisker
- 60 g malt kalv;
- 60 g terninger med terninger
- 50 g smør;
- 100 g tynt skiver bacon;
- noe konjakk;
- 100 ml tørr hvitvin;
- salvie kvist
- laurbærblad
- kvist av rosmarin;
- salt og pepper etter smak;
- slaktergarn
- matfolie.
- Rumensk kalkunrull med svisker
- 2 kalkunben;
- 100 g svisker;
- 2 ts sennep;
- 1 ss brødsmuler;
- 1 eggehvite;
- 2 løkhoder;
- timian
- persille;
- 2 gulrøtter;
- oliven olje;
- salt og pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Sug svisker i varmt vann på forhånd for å myke opp. Legg kastanjene i en kjele, tilsett laurbærbladet, dekk med vann, salt og kok i en halv time. Tøm, flå kastanjene, avkjøl. Klem ut overflødig fuktighet fra svisker og bland med kastanjer, knuste valnøttkjerner, eple, pære, malt kalvekjøtt og brystkuber. Dryss cognacen i kjøttdeigen, smak til med salt og pepper og rør godt.
Steg 2
Ta kalkunbrystet, dekk med plastfolie og bruk en kjøtthammer for å gjøre det til et stort, jevnt lag med kjøtt. Krydre med salt og pepper, legg ut og flatt fyllet, og la det være ca 2 centimeter fritt rundt kanten. Rull kjøttet til en rull, pakk det inn bacon og bind med garn, også kjent som slaktergarn.
Trinn 3
Forvarm ovnen til 180 C. Plasser smør, salvie og rosmarin i en stekeovnspanne og vent til smøret smelter. Stek rullen til den er brun, hell i halve vinen og sett rullen i ovnen. Stek i 1 time, snu rullen av og til.
Trinn 4
Fjern rullen fra ovnen, pakk den inn i et ark aluminiumsfolie, og la den hvile i 10 minutter. Hell den resterende vinen i pannen hvor kjøttet ble bakt, sett, glød det, sett på moderat varme og tilbered sausen. Fjern folien fra kalkunen, fjern hyssingen og skjær rullen i ikke-tykke biter. Legg dem på et fat og server.
Trinn 5
Rumensk kalkunrull med svisker
Skjær bena på kalkunen i to og fjern beinene. Kok 1 liter buljong på kalkunben.
Trinn 6
Skrell løk og gulrøtter. Finhakk en løk, alle svisker og urter. Stek løk i litt olivenolje til den er gjennomsiktig, tilsett hakkede svisker og urter. La avkjøles og bland med eggehvite og brødsmuler. Skjær de resterende løkene og gulrøttene i ringer som er 1-2 centimeter tykke, spred på bunnen av kokeplaten, dryss over vegetabilsk olje og send til ovnen forvarmet til 180 ° C i 15-20 minutter.
Trinn 7
Fyll bena, bind rullene med kulinarisk garn, fjern frityrgryten fra ovnen og fordel rullene over grønnsakene, fyll med varm buljong (ca. 300 ml) og stek i ovnen i 15-20 minutter ved 180 ° C, deretter reduser varmen til 160 ° C og kok i ytterligere 1 time - 1 time og 15 minutter. Med den gjenværende buljongen kan du tilberede sausen. Fjern garnet fra rullene før servering og pynt med potetmos.
