I kjøkkenene i forskjellige land får bakverk det mest hederlige stedet. I lang tid i Russland var ikke et eneste måltid komplett uten paier og paier, som var preget av et stort utvalg. Paiene er de samme paiene, bare av liten størrelse. Enhver deig er egnet for tilberedning: smør, sur, puff; gjær og ingen gjær tilsatt. Fyllingen av paiene er ikke mindre variert. De er laget av kjøtt, fisk, frokostblandinger, sopp, grønnsaker, cottage cheese, frukt og bær.
Gjærfri deigoppskrift
Perfekt for å lage paier, gjærfritt butterdeig som du trenger:
- 2 kopper mel;
- 180 ml vann;
- 250 g smør eller margarin;
- 1 eggeplomme;
- sitronsyre;
- salt.
Sikt mel gjennom en sil med et lysbilde og gjør en depresjon i midten. Ved egget skiller du eggeplommen fra den hvite. Visp eggeplommen og tilsett kaldt vann, salt og sitronsyre til den. Bland alt veldig godt, hell i sporet i melet og elt til en glatt elastisk deig.
Dekk den deretter med en serviett og legg den i kjøleskapet i en halv time. På dette tidspunktet blandes 3 ss mel med smør eller margarin, rulles ut på en firkant og legges også på et kjølig sted. Som et resultat skal deigen og smørmelmassen vise seg å være like bratt.
Når de har stivnet, kjevler du ut deigen til en firkant større enn det smørrike laget. Deigen skal være tykkere i midten enn i kantene.
Plasser smørmassen på et hjørne midt i det utrullede laget og brett kantene på deigen med en "konvolutt". Rull alt ut slik at du får et rektangel omtrent halvannen centimeter tykt. Brett den deretter 3-4 ganger, dekk til med en fuktig klut og sett den tilbake i kjøleskapet.
Etter at deigen er avkjølt, rull den tilbake i et lag, brett den flere ganger og sett den i kjøleskapet i 15 minutter. Gjenta denne prosedyren tre ganger til. Ha den ferdige deigen i kjøleskapet og bruk til å lage paier.
Oppskrifter på paier uten gjærdeig
Gjærfri butterdeig passer til paier med både søte og salte fyll. For å bake paier med kjøtt, må du ta:
- 500 g puff gjærfri deig;
- 50 g mel;
- 350 g kjøttdeig
- 350 g svinekjøtt;
- 1 egg
- 100 g løk;
- ½ ts. salt;
- malt svart pepper;
- vegetabilsk olje.
Skrell løkene, hakk fint og stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Bland kjøttdeig og svinekjøtt og stek også i vegetabilsk olje til de er møre. Kombiner deretter kjøttdeigen med løk, tilsett salt, pepper og bland godt.
Rull ut butterdeigen til et lag og del det i firkanter. Legg kjøttfylling oppå hver, form trekanter og klyp forsiktig. Ordne biffene på et bakeplate, pensle hver med et sammenvispet egg og stek i den forvarmede ovnen i ca 25 minutter.
For å tilberede butterdeig med epler trenger du:
- 500 g butterdeig;
- 500 g epler;
- 100 g sukker;
- 10 g kanel;
- ½ sitron;
- 1 egg.
Vask epler under rennende vann, tørk og skrell. Hakk deretter fint og drypp med sitronsaft. Tilsett granulert sukker, kanel og bland grundig. La fyllet stå en stund til eplene produserer juice og tapp forsiktig. Rull butterdeigen til et lag og skjær det i firkanter, legg på toppen av hvert eplefyll og klyp rundt kantene. Overfør paiene til et bakeplate, pensle hver med et sammenpisket egg og sett dem i en ovn som er forvarmet til 189 ° C for å bake i 20 minutter.
