Veldig duftende og saftig lende, saltet i en marinade og bakt i ovnen. Oppskriften er veldig enkel, men du må være tålmodig, da det vil ta mye tid. Velg det ferskeste kjøttet til retten. Vær spesielt oppmerksom på krydder, det anbefales å male dem så fint som mulig.
Det er nødvendig
-
- 1 kg lend;
- 2 middels løk;
- 1 ss. en skje salt;
- ½ ts sukker;
- ¼ ts koriander;
- 1 stjernes nellike;
- 2 svarte pepperkorn;
- 2 allehånte erter;
- 1 laurbærblad;
- 2 fedd hvitløk;
- 5 g saltpeter;
- vann.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbered lenden ved å skylle stykket godt under kaldt rennende vann og klappe tørt med et papirhåndkle.
Steg 2
I en mørtel kombinerer du salt, sukker, pepper, laurbærblad, koriander, nellik, hvitløk og saltpeter.
Gni alle ingrediensene med en pistil.
Trinn 3
Del blandingen i to deler og gni den ene delen grundig inn i kjøttet.
Trinn 4
Legg kjøttet i en bolle og dekk med et trekrus eller tallerken.
Trinn 5
Legg vekten på platen - du kan bruke en 2-liters krukke med vann.
Trinn 6
Hold kjøttet ved romtemperatur i 2 dager.
Trinn 7
Kok deretter 2,5-5 liter vann, tilsett den andre delen av krydderblandingen og rør godt.
Trinn 8
Hell denne dressingen over kjøttet og legg den på nedre hylle i kjøleskapet i 2-3 uker.
Trinn 9
Vend kjøtt i saltlake hver 2-3 dag.
Trinn 10
Fjern kjøttet fra marinaden, skyll godt og tørk.
Trinn 11
Smør en bakebolle med olje og legg kjøttet i den.
Trinn 12
Skrell løken og skjær i kiler.
Trinn 13
Hell i noen skjeer vann og legg i ovnen.
Trinn 14
Stek kjøttet i ovnen på 170 grader i 1,5-2 timer.
Trinn 15
Tilsett vann når det koker, og hell sausen over kjøttet hvert 20. minutt.
Trinn 16
Legg den tilberedte lenden ut av formen og skjær i tynne skiver.
Trinn 17
Server kjøtt med poteter, ferske grønnsaker og surkål.
