Peking duck er en utrolig velsmakende og appetittvekkende tallerken. I Beijing er det forberedt på flere måter. Ved den første av dem blir anda hengt over ildstedet og stekt i denne tilstanden, fuglen er oppnådd med en sprø skorpe og ømt kjøtt. I henhold til den andre metoden tilberedes den i en lukket ovn, først ved høy temperatur og deretter ved lavere temperatur. Retten viser seg å være litt fet, men veldig velsmakende.
Det er nødvendig
-
- 1 stor and (2,5-3 kg)
- 1/4 kopp tørr sherry eller risvin
- havsalt
- 4 ss. l. honning
- 1 ss. l. sesamolje
- 5 ss. l. soyasaus
- 1 ss. l. ingefærpulver
- 1 ss. l. nykvernet sort pepper
- 1 kopp vann.
- Deig: 1 egg
- 1 kopp mel
- 2/3 kopp melk
- 2/3 kopp vann
- 2 ss. l. vegetabilsk olje; og også - en boks med hoi-sin saus
- 1 stor agurk
- 2 hauger med grønn løk.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbered anda. Hvis den er frossen, skal den tines, men dette bør gjøres gradvis. Først plasser fuglen i kjøleskapet for å banke på ved en temperatur på 3-4 ° C, og la den stå i ytterligere 10 timer for å tine ved romtemperatur. Fjern øvre vingefalanger med en kniv. Trim også overflødig fett rundt nakken og halen. Subkutant fett smelter av seg selv hvis det tilberedes riktig.
Steg 2
Kok en hel vannkoker (eller gryte) med vann. Heng anda over serviset (du kan bare støtte det i denne posisjonen) og damp det over. Samtidig skal huden bli hvit. La deretter vannet renne. Tørk eller håndkle tørke fuglen.
Trinn 3
Gni innsiden og utsiden av anda med sherry eller risvin. La den stå i 5 til 10 minutter. Ta nå havsalt, gjør det samme som med vin, og sett fuglen i kjøleskapet i 12 timer. Ikke dekk til. Hvis det er mulig, er det bedre å plassere fuglen vertikalt og plassere den for eksempel på en flaske. Men ikke glem å erstatte en plate under den, hvor blodet vil renne.
Trinn 4
Fjern anda fra kjøleskapet og pensle på toppen med 2 ss. l. honning. Prøv å spre det jevnt og i et tynt lag. Sett fuglen tilbake i kjøleskapet i ytterligere 12 timer.
Trinn 5
Forvarm ovnen til 190 ° C. Legg anda med brystsiden opp på et rist som skal plasseres på et bakeplate. Hell et glass kaldt vann over det. Dekk fjærfe med folie slik at både bakeplaten og risten dekkes. Sett denne strukturen i ovnen i en time.
Trinn 6
Kombiner ingefær, sesamolje, soyasaus, pepper. Massen skal være ganske tykk. Fjern anda fra ovnen, fjern folien og bakeplaten med vann. Bruk en pensel til å pusse fjærkre med den tidligere kokte blandingen og plassere den tilbake i ovnen i ytterligere 25 minutter. Først må du øke temperaturen til 250 ° C.
Trinn 7
Fjern anda fra ovnen, som du slår av. Slå på grillen i stedet. Pensle en tallerken med en blanding av honning og soyasaus. Plasser risten med fjærfeet i bunnen av ovnen og la den være til den er skarp. Etter det, ta ut anda, la den avkjøles og skjær i små biter.
Trinn 8
Lag pannekaker, som tradisjonelt serveres med Peking-and. Kombiner mel, vann og egg. Deigen skal komme ut uten klumper. Mens du rører det, tilsett melk og litt vegetabilsk olje, finhakket grønn løk. Stek tynne pannekaker. Smør dem med hoi-sin-saus, legg ut forhåndshakket grønn løk, agurker (tynne strimler), andbiter. Rull dem sammen. Retten er klar. God appetitt!
