Andekjøtt er ømt, saftig, tett med en behagelig aroma - en ekte delikatesse. Slike utsøkte retter som and bakt i ovnen med epler eller fylt med forskjellige fyllinger vil alltid være midt på bordet til enhver festlig begivenhet.
Det er nødvendig
-
- For en and med epler:
- - 1 and
- - 2 epler;
- - 1 sitron;
- - 1 ss. l. honning;
- - 1 ss. l. vegetabilsk olje;
- - 1 ts. balsamico;
- - 3 ss. l. soyasaus;
- - 1 ss. l. revet ingefærrot;
- - salt
- malt svart pepper etter smak.
- For fylt and:
- - 1 and
- - 250 g usyret ost;
- - 50 g hard ost;
- - 200 g oliven;
- - 1 oransje;
- - 50 g brødsmuler;
- spisskummen
- salt etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
And med epler
Forbered marinaden. For å gjøre dette, press saften ut av sitronen. Kombiner soyasaus, honning, balsamico eller vineddik, sitronsaft, vegetabilsk olje, helst olivenolje. Tilsett ingefærrot revet på et fint rivjern og rør alt grundig.
Steg 2
Skrell den sløyede anda, vask godt under rennende vann, og tørk deretter med et papirhåndkle. Kombiner salt og malt svart pepper. Gni andekadaveret med denne blandingen både ute og inne. Legg anda i en dyp bolle og dekk med marinaden. La kadaveret marinere i 8-12 timer.
Trinn 3
Vask eplene, skjær dem i to, kjern dem og skjær dem i skiver. Plasser eplene i magen på anda, fest snittet på kadaveret med tannpirker. Legg anda med epler i en erme eller stekepose og la den stå i en ovn som er forvarmet til 180-200 grader C i omtrent en og en halv time. Åpne posen 10-15 minutter før slutten av bakingen for å brune anda.
Trinn 4
Fylt and
Vask anda og tørk den med et papirhåndkle. Ta beinene ut gjennom nakken, og la bare leggen, vingene og humerus være igjen. For å gjøre dette, trekk det myke vevet rundt andens nakke, finn hyoidbenet, og fjern det med en kniv. Nå skyver huden tilbake og finn skulderleddet. Klipp leddbåndene, vær forsiktig så du ikke skader leddene. Fjern fuglens skulderblad og kragebeinet. Bruk en liten, skarp kniv til å skille andekjøttet fra skjelettet. Ta det av som en strømpe til underekstremitetene. Åpne kneleddet, kutt leddbåndene og hakk av lårbenet.
Trinn 5
Forbered fyllet. Kutt først fersk usyret cottage cheese i terninger, og mos deretter med en gaffel. Fjern groper fra oliven. Fjern først skallet fra appelsinen, og skill deretter massen fra filmen. Hakk oliven og appelsinmasse. Hard ost, som parmesan, grovere, riv på et fint rivjern. Kombiner usyret ost, appelsinkiler og oliven. Tilsett brødsmuler og hard ost.
Trinn 6
Gni innsiden og utsiden av anda med salt. Start kadaveret med den tilberedte massen. Sy trådene på halen og nakken. Legg den utstoppede anda, brystsiden opp, på et bakeplate. Dryss med spisskummen for å nøytralisere lukten av andefett. Pierce kadaveret flere steder med en syl slik at skinnet ikke sprekker under baking.
Trinn 7
Varm ovnen til 180 grader C. Stek anda i 1-1,5 timer, og hell den resulterende saften med jevne mellomrom. Skjær den ferdige fylte anda i porsjoner og server med appelsinskiver i skiver og et glass rødvin.
