Krydret og skarp rødpeppersaus kombinert med urter gir en spesiell smak og aroma til mange retter. De gir deg også appetitten. De kan tilsettes under tilberedning og til spiseklare matvarer.
Sterk saus
Ingredienser:
- chili pepper - 600 g;
- hvitløk - 7 fedd;
- dillfrø - 1 ss;
- korianderfrø - 2 ss;
- fennikelfrø - 1 ss;
- maisgryn - 2 ss;
- grovt havsalt - 2 ss.
Varm frø av urter (dill, koriander og fennikel) i en panne. Fjern fra varmen og tilsett maisgryn og havsalt til den. Gni massen lett med en blender slik at frøene forblir grove.
Forbered paprikaene. Skjær dem på langs. Rengjør fra skillevegger og frø. Skjær paprikaene i biter. Skrell fedd hvitløk og skjær i 3-4 stykker hver. Kombiner hvitløk og pepper og bland med en blender.
Bland den resulterende massen med krydder. Legg alt i en krukke. Dekk med et glasslokk og avkjøl. Denne varme sausen kan lagres på et kjølig sted i flere måneder.
Adjika
Ingredienser:
- varm rød pepper - 2,5 kg;
- hvitløk - 250 g;
- korianderfrø - 100 g;
- grovt salt - 500 g.
Vask paprikaene og legg dem på et ventilert, skyggelagt sted i 3 dager. Grønnsakene skal være tørre.
Skjær hver pute i 2 deler på langs, fjern frø og skillevegger. Skrell hvitløken. Stek korianderfrøene raskt i en tørr forvarmet panne, rør hele tiden, og knus med en trepistle.
Vri paprika og hvitløk i kjøttkvern. Ha alt i en dyp bolle, tilsett salt og korianderfrø. Bland massen grundig og la stå i en dag ved romtemperatur. Rør om dagen etter, legg i rene, tørre krukker og rull opp.
