Soppretter er generelt veldig populære. Det er spesielt hyggelig å åpne en krukke med deilig aromatisk soppkaviar midt på vinteren og huske den "tredje jakten" i den varme lyse høstskogen …
Soppkaviar
Porcini sopp og kantareller er egnet for soppkaviar. Skyll ferske sterke sopp, kast i et dørslag og la vannet renne. For store sopp, skill lokkene fra bena. Tilbered saltlake fra 200 g vann, 10 g salt og 4 g sitronsyre, kok opp og tilsett 1 kg sopp. Kok til de er møre, rør forsiktig med en trepade slik at soppen ikke deformeres og skum av skummet. Når soppen har sunket til bunns, legg du dem i et dørslag, skyll med kaldt vann og la væsken renne.
Før soppen gjennom kjøttkvernen. Oppløs 20 g sennep i 100 g 5% eddik, tilsett 100 g solsikkeolje, salt og pepper etter smak. Kryd soppmassen med denne blandingen og bland grundig. Legg kaviaren i tørre, rene glass, dekk med kokte lakklokk og legg glassene i en beholder med varmt vann. Kok opp vann og steriliser 0,5 liters krukker i 45 minutter, 1 liter i 55 minutter. Rull opp lokkene, snu boksene og dekk til med en tykk klut for å avkjøles gradvis.
Stewed sopp
Denne metoden for høsting av sopp er egnet for porcini sopp, champignons, boletus, boletus, boletus, honning agarics. Skyll soppen grundig, skjær de store, la de små være intakte, kok i 5 minutter (1 liter vann, 20 g salt og 3 g sitronsyre per 1 kg sopp). Kast soppen i et dørslag. Etter at vannet er tømt, legg dem i en kasserolle og tilsett 50 g solsikkeolje, 100 g hakket løk, laurbærblad, allehånde og paprika, 15 g salt. La soppblandingen småkoke på svak varme i ca 50 minutter under et lokk, og overfør deretter til tørrvarme 0, 5 l krukker og dekk med kokte lakkede lokk. Legg glassene i en beholder med varmt vann, kok vannet og steriliser i 2 timer. Rull opp lokkene litt og la glassene stå i 2 dager, steriliser deretter i ytterligere 40 minutter og tett tett.
