Fiskekebab er den raskeste og enkleste å tilberede versjonen av den kaukasiske retten. Til tross for at matlaging av fiskekebab ikke krever lang marinering og spesielle ferdigheter, må du vite noen små hemmeligheter for tilberedningen for å nyte den lyse aromaen og den delikate deilige smaken.
Velge en fisk
Det ideelle alternativet for grillmat er levende fisk, siden du ikke trenger å tvile på friskheten. Hvis dette ikke er mulig, så ta frossen fisk. Da må du nærme deg avrimingsprosessen veldig ansvarlig, fullstendig avvise nødalternativet, du må ta vare på dette på forhånd. Det anbefales sterkt ikke å tine fisk i varme. Dette må gjøres på kjøleskapets nederste hylle, ved en temperatur på + 5 grader. Kebaben vil bli tørr og seig, og vil også miste smaken hvis du bruker mikrobølgeovnen til å tine den.
Hva slags fisk er egnet for grillmat
Men før du begynner å velge fisk for friskhet, bør du bestemme hvilken type det er, siden ikke alle fiskene er egnet for matlaging på denne måten. Bare fisk med tett kjøtt og fett nok kan spydes og stekes over åpen ild. For disse formålene er stør, tunfisk, sverdfisk, laks egnet. Hvis fisken er liten, men kjøttet er tett, som multe eller makrell, er den også egnet for grillmat.
Marinade
Fiskekjøttet i seg selv er ømt, og på bålet får det en subtil interessant aroma, så det er ofte ikke behov for ekstra aromaer for fisken. Men før fisken kommer på grillen, kan den legges i en soyasaus eller syremarinade i veldig kort tid. Du bør ikke misbruke vegetabilsk olje i marinaden, ellers vil den stadig blusse opp i brann. En del av marinaden kan settes til side for å smøre den ferdige fisken med den. Biter av fisk, når de er spennt på spyd, kan bli ispedd fruktbiter, ømme grønnsaker eller sjømat.
Kebab-beredskap
Det er veldig viktig å bestemme graden av beredskap for kebaben. En ukokt tallerken vil smake gummiaktig, og en slik shish kebab kan veldig godt undergrave helsen. Overkokt fisk vil være tøff og tørr, eller det er en risiko for at den faller fra hverandre rett på spydet. Kebabens beredskap bestemmes med en gaffel. Hun må forsiktig skyve fibrene fra hverandre på en av bitene. Ukokt kjøtt vil være litt gjennomsiktig og blankt, mens ferdig kebab, selv i sin tykkeste del, er matt og ugjennomsiktig.
Sturgeon kebab oppskrift
For et kilo stør skåret i porsjoner, ta et par løk kuttet i halve ringer, saften av en halv sitron og hakkede greener, samt hvit pepper og salt. Alt blandes grundig og legges i kjøleskapet i en time eller to. Stek over kull på rist eller spyd. Server på fersk salat, pyntet med sitronbåter.
Steinbit og laksekebab oppskrift
Skjær 500 gram steinbit og laksefilet i porsjoner. Tilsett 100 gram tørr hvitvin, 100 ml olivenolje, en teskje sennepsfrø og malt paprika hver, tilsett salt og pepper etter smak. Alt blandes og marineres i en halv time. Strikk den syltede fisken på spyd, vekslende mellom laks og steinbit, smør med resterende marinade og stek på grillen. Server med sur frukt eller ferske grønnsaker.
