Å lage en så populær delikatesse som cervelat er ikke så vanskelig. Selvfølgelig er det lettere å kjøpe i en butikk, men en cervelat tilberedt hjemme og med en sjel er mye bedre.
Ingredienser:
- 300 g svinekjøtt
- 300 g skje
- 300 g svinekjøtt
- et par fedd hvitløk,
- en klype sukker og muskat,
- 20 g salt
- malt svart pepper,
- pepperkorn.
Forberedelse:
- Kjøtt, som er tilgjengelig i like store mengder, må kuttes i store biter. Det er ønskelig at kjøttet er kaldt. Dette er for å få riktig struktur på livmorhalsen. Derfor må kjøtt legges i kjøttkvern umiddelbart fra kjøleskapet. Vi lager kjøttdeig av kjøtt.
- Krydder må blandes grundig med salt og sukker, grovhakket hvitløk. Legg krydder og hvitløk i kjøttdeigen, hakk i en mikser.
- Det neste trinnet er å suge tørre svinekjøtt tarmene i varmt vann. Deretter må de skylles, og dermed forberede dem på fylling.
- Tarmene legges på et spesialutstyr og fylles raskt med kjøttdeig for å unngå unødvendige tomrom. Pølsen skal bindes med våt garn.
- Det ferdige brødet stikkes slik at det ikke sprekker når det tørker.
- Pølsens "brød" må forsiktig henges og få henge en dag slik at kjøttdeigen blir tampet. Først må de plasseres i et rom med romtemperatur, og deretter må brødene fjernes til et kjølig sted.
- Etter avtalt tid må pølsen kokes i et vannbad. Vann plasseres i den nedre beholderen, kokes; i øvre - produktet som er nødvendig for matlaging. Den øverste beholderen må imidlertid ikke komme i kontakt med vann.
- Til slutt skal pølsen stekes lett i ovnen. Deilig hjemmelaget livmorhals er klar!
